[热菜] 蜜汁火腿

用料：带皮熟火腿肉400克，去心白莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。
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调料：冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。 7 G% t+ c, W  ^  |$ h9 N9 [

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! g9 K, U+ f5 L7 _9 r% Z做法： : Q' U  u6 ?9 e+ N& d+ j7 y

* T" i: L& @9 C/ d   1、将莲子放在热水中浸泡，软后放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；
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3 [, x8 F4 e, Q$ {- g5 |# ~7 N& |   2、将火腿肉切块，用水浸泡，加料酒、冰糖，蒸1小时，八成熟，滗去汤水，再加入料酒、冰糖，用水浸没，续蒸1小时取出，连续三次，将火腿扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅；* |2 \, K8 \8 F6 a$ ~0 m9 x- X

( ~+ Z2 h8 K  Q# V4 c    3、将炒锅放置旺火上，加入清水、冰糖，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉勾薄芡，浇在火腿和莲子上，撒上糖桂花即可。