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麻辣牛肉干制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
5 F' C3 U8 ~5 d* O+ O; }5 h( H1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。/ O, `5 U4 u+ R" X. ~

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2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）/ X, e* r6 s% N: @2 F8 i
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3.煮6分钟后捞起牛肉0 x, x1 J& S; v8 B  j' e
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  m$ `3 U; I4 d: ?- K8 T# W7 v, {" p4.将煮去血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。- Q5 y8 `! g% r' n
     
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( M6 @; g6 R: n: D5.往锅中倒入油，稍多一些。
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6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
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7.炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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# t8 N# A& Z& q8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
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. P1 p! f. N* w$ Y" i1 w" L, {9.取好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
9 e. r4 s: t' x2 R9 Z先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）+ Y( k0 e; f+ q
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10. 装盘喽，可以吃喽！( P: d% D( ], L/ T  M
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$ M: b  {& m' a: r" p! ?4 g2 V2 Y谢谢大家，希望大家多多支持了！

看起来是一道很具有川味特色的菜，我的最爱啊

看 这 真不错可 是 过程 太麻烦了，有机会 是是。

看起来好辣，太辣了不好，会长豆豆的！怕怕

终于知道这玩意怎么做了，下回试验一下去，看来配料到了应该就没啥问题了

我还以为这个还需要去晒干然后才能吃呢，原来是直接炒着吃啊。

每次都看到好多人去吃
. I( K6 E# i( U下次也帶朋友一起去嚐嚐味道吧^^

这样坐起来好像横简单，我从小就喜欢吃牛肉干，这次终于知道怎么做了，谢谢楼主的麻辣牛肉干

我第一眼看上去就想吃了，口水都快流出来了。

怎么就没说配料里面的酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等什么时候用？