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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
.EH)C-S0hc9Fz 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　;HA ]&Nr

*~YKx8d_(dcr:F:K 材料：(d0Brfr_B*R
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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O7RD1V:h1[k7N1I 调味料：
[@ y[^ 腌米：
W9n}5I6UV 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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JZg9z"\C m o 熬骨汤：.xB RU1^_-qQ
1大匙料酒。gk;N%e(yN
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_VAR8jOW \ 炒鳝鱼肉：
4qL/I1U}v!\'C 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。#DyuBB4N/L(\l%_
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最后拌饭：SyUu[ u`0N
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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制作方法：
2uXd(R0DI+HV （1）鳝鱼的处理
`L-V\.C.l+Fh 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。VC'Y8j'c8J.x
2、冷水入锅，放入活鳝。j
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3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。MN&B$] l%f#T
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
2p&^`,CIC M3u'a 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。d'r%N_-{
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
m$Qe,hN （2）鳝鱼血，肉的炒制j7Ds:|_.A
7、切好的鳝肉，血。
Y~&Og_ 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。uqH9]6_
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。,O%wzRz,wwu!q
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10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
ZT*SJ?7j （3）鳝鱼骨汤的制作
u#xN!X:ZD2H 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。q n{9P6aw2xp
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
Y0o-fDEN*p(V){ 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
Ep3D#et;X3\m3hO （4）米饭的煮制8u+xG9V%UEB
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
jrfe.I]+z 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。t"f2C ^a z%D6Z7x a
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。`!j!r0z0de5o#G
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
8n;Q3? Oy 18、煮至表面的水份快干时。'X#C4{'KS+y
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。)STX C2A]4N| sZ
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。+dd^9Lw1Md
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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$CiWh2eA l 注：t.d
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选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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