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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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M:XV6OJ8JO 香辣梭子蟹$@$V}wzK4@)k
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
?5f4pa#PNI-}8Q 步  骤：
D`z9NzC 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
2G9{o#Mr[(m 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用4l?}6L{0ua2r
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出7uT
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4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
M8i'rTW0_7J@'dn 5、加入辣妹子辣酱炒出红油
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b [ 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片4^J4`,@(u/g\!QF
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7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅:Y'|x"f,V} a,J[w5f

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梭子蟹炒年糕`v9mdH y
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根S}m1IZJ)~6|;E
步  骤：B1O }J5u m9Dpb
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片Oes/XD4m'dt/Ac9@
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉OE"~*Zv4H
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜vkb1NyL"X
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
2E0z-jnB 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕4b^B4v6SS R,u+x
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香 De0r(YzX:lv9O)T
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕AA5h!B5y2Q-?1OE
8.放入料酒、生抽和老抽
"]`j{~`(wY 9.加入半勺白糖，继续翻炒
lL,Yq U5IE 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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2Q.g~'| ^^c,u 蛋包梭子蟹
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NF+h5k@d 材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根'Ku2_7_&R1B
步  骤：
]2i1lPM'T 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟 s.TA?hc"|D0B?
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
i5L:mBJ 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
Q'f;kr-\La!B 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐5\,pcC3|cH w6W V
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
,kT}S!R 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
P%tW;{cq;m|M*?~ 7.调成大火，倒入鸡蛋液
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c 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花U"s,V"Kr6\[E4d
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]7a/OKk S
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]u'W3Uw/ys
金沙面包蟹
,\v1v9_&k$FoX8o 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄(}~ Yknw
步  骤：#jvv4aT0?
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面 Kd'j;du
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2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
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3、再将蟹身清洗干净
?S'NH6u;s)V 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
.bI,NN D#kpW 5、炸之前裹上少许面粉gR
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6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用C7~ S0dj(R"c}
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
u"?!`{@ C 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香th8z.f hg0j K
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
8F&X]m3T!o 5\~u,Gplu.I2B
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]
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.Ak"Z^+e|/l 泰式黄咖喱炒蟹
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o Kh;U jyj K

J'\cQ)Y$G 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量YFFh"K%I3U^,k)x
步  骤：
9]"yaS)qlsYkA 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半Z` A|(x+bkU2l
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开G&r}'gA4oPf
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断"D'p0f*U.AO w|4V"m
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
;@?lb.Z&~z^z 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
aD9sQ1as#O+^T$jM` 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
'fC$Mcb 7、加入螃蟹块翻拌均匀
t[~{6} 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
.Io:v@-CQ,T,B 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅t*q/`2`,`{c@3V
[img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
@|!V!q"YU/M "l r'e M,of
[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。