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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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7T wbG+O.H3K'xT [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/76/5295493998497582372.jpg[/img]M#X;p9xUk6[P[:W{

6N a+^X)c7z/h 香辣梭子蟹
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K7m R,T,XpI D 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉yi_3k V6A{
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步  骤：
5D6b%Cb&q t 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
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2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用/jJaA ~R!B9zbN
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出B4Se|$@H3}
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
9v]-r|!Pqn 5、加入辣妹子辣酱炒出红油#yK,O%xk@,z
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片K!bu$n8l/kE
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅 Hr`Y6\'\+kN
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4bT+] @E2c g7K 梭子蟹炒年糕M vyW{c2p3es
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根0zP`4R0W*Xt"U
步  骤：
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h_pD&i 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
Pv ^A!V2|~.e E"g4H2E] 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
t b T|3el 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
?3W0JQod U 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半JFjv+M"j
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕7G~5?@yj*k
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
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z 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
4A6O#NYm"VR R-i%R5@ 8.放入料酒、生抽和老抽N4a`gu%B9i#y4{)F:T
9.加入半勺白糖，继续翻炒
2U2X"GJ(uU2j1G 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了9nz T7k _4v
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_F-Q)| A9]"Ld 蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根GN'Q!S B'{8D
步  骤： g D8D%F,bd;k
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
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\h"M,?z 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味Jk!Xd6z$\ EI
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
Cd7Ljg5r%xRr 4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
tX$I jA^T|nj 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
9R,l*d;CzqYc-`;J 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
gIs(t)MDp 7.调成大火，倒入鸡蛋液3lw:o(Y6[QG+m
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8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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!tNyi,n2R:}NT)h [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]9l"_9] K y m

@4k1hBQ}jP [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]0J2ov4hg~)u
金沙面包蟹

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@}6x#u3w 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
"Q${3phFH%Uk 步  骤：
8\+JG |2cd(v 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
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2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
G)k9^2^Bhx)M n5|]1| 3、再将蟹身清洗干净
]:IH`jm!A 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
Z*DGkh 5、炸之前裹上少许面粉
)m2eGumd1N:V1x5U} 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
)Z.TKYDAq 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
g/pq,P r X)F 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
cF'SFo]5p 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可0H/kc u1h)o6rm
`yi @Z#YSd.Z)f
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]
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(R-G'mb gL 泰式黄咖喱炒蟹.]`!]"w-Fl
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Gw,M/kUFt-z.[1n
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
0t;A(X.G+l*? 步  骤：
!h7MuE!L;B$u 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半+Q#w1u Pn?
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开e7D&o]-Zz9{
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断6txh0lHs l}:NM#?`3gz
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
G:nW+Hz n7Ic 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出;_?1{cm3|2vP
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末 h3b*C&OR!o
7、加入螃蟹块翻拌均匀
Z\v'l |3l6K 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
t(}5NgkW(C*[ x[ 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
7mweN_;pYW!J [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。