查看完整版本: 焦糖布丁蛋糕[14P]

焦糖布丁蛋糕[14P]

[img]http://www.tu265.com/di-2d5c36b55a7c37255a37657dea1f36f6.jpg[/img]
2V-H|zzF0T
n[!mV] |5R n-tDcIM 烹制方法　,Z#C3ih$uEn^

~ h'x8j8k)e'b9g)N 焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克）  B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）
'ne;i\P.^4N._
B`$g&Iafd3[| [img]http://www.tu265.com/di-a46cc61d1ca4cbe9fc35c9b4eafb30c6.jpg[/img] ^ jU C6l&e${$J2`

N F(B jKx1T9~+W 1　先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。G(W;QK\;XGw1v
M.`JB7D+a7afyr
[img]http://www.tu265.com/di-5af97787c8de96267afb1a904a0bf7b1.jpg[/img]'^}5E!]j QM'vr8T#]
Xo)u:Zw-zt"I\
2　把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。#N'bW4KDbo
HJ%ieJ
[img]http://www.tu265.com/di-2e135f2016b3adcb15235907502db53c.jpg[/img]A^c9]C'}N)z%c
Opgj.Y'o0Z
T
3　在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。
/VOLno iB8p$n a(r+i1j'f J4vBEmv2K h
[img]http://www.tu265.com/di-bee2217024930094a07410b196acd5a1.jpg[/img]
~T/z,xpZ| He@ "bhZqQo
4　迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。
%vBip1} :W @r&e zm5v
9NVuHr%uc9VH
布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克）  B.鸡蛋（72克） Fb-SzL/e/YT
5c c|6V;Ij@3C@
W
[img]http://www.tu265.com/di-3d2d1e5967d6e189adb6aad59ced8a51.jpg[/img]d]I6Y3y_.F-_t

Vc![*Ao 5　先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。(upj[h,t"X

h P7QK/W#l6_8TV [img]http://www.tu265.com/di-0416afa4db1802525bd822581ebfed7c.jpg[/img]
:I,v5e m-No
_vz1w2{,p*X 6　再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。
3A*O x-z|%oy
wt
Xz Qq.SJT]3W t/DZ:fesv
蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克）　B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克）　C.蛋黄（1个）　D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）.PaR2zhn[;D
FlhaV9L5Z
[img]http://www.tu265.com/di-cda57da2ad73ab0fafef1a71934093bb.jpg[/img]
"Eh9?0d#i1[.VOH7\
-i [F&EVF o 7　黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。
-BJ!Us4~.j&_ e7au?:Qv-F
[img]http://www.tu265.com/di-7318c521588430a36c047bf9592b860f.jpg[/img]
Vyct!fEv$R _ &`&W2[ gU/D2Vi-~I:t
8　芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。
9Yo:s:`$E4| k4mD3I G{R![ h
[img]http://www.tu265.com/di-d9e43ae62341495d200e90438dc1cba1.jpg[/img]
0liX]/e2l&bu*g
KT{F8rK!\'x(I 9　加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。l yB-RLq/C(^K

.f*E8v C2i@W{d [img]http://www.tu265.com/di-5807644cc42324f92a78427844050d42.jpg[/img]*|Z%QND'~

Shb&[ B4K 10　蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。YL A`3Y{~

,K]&klhop`Hw
p
`gU Z8P 入蛋糕模
@)cFj+o9GRq
'i$@+QU'k/g @z/ar [img]http://www.tu265.com/di-6fbba7b9440cbf351a02831b35799df4.jpg[/img]
yl,u_;]S
RW#w!C:s
11　取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。
Q7G:H5i[+R2M;B[ I;iaZ SW3}
[img]http://www.tu265.com/di-e9626646dfbdf7bc3f5aac9ae8742d88.jpg[/img]
fl&D,?NV)V g^ nP&DS7D
12　再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。 rUu:Sb/M4OU
0_sowU{:r7bsI
[img]http://www.tu265.com/di-2a51c31e92598c7e7839b0321ad5fb15.jpg[/img]*}:tH3V4d)o

x \i4hKl9S-u 13　烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。

真的很不错的焦糖布丁蛋糕，就是步骤繁琐了点，有时间在试试。

这样的做法还真的没有吃过！有时间学做尝尝味道。