19750622ff 2013-9-26 11:16
嗜肉一族绝对不可错过的排骨做法－－蒜蓉辣酱烧排骨 [5P]
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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
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【做法】：
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1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。,{+F)dLah
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2. 葱切段、姜切片。X5bY zQNU
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
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4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
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5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。,p"M6e l pd"`6E!k
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。 y5N-p5yY DDe*~
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【碎碎念】：
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1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
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2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
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3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。
wj无为 2013-9-26 12:44
吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！:lol:
RP179 2013-9-26 14:14
那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，:excellence
橙色大帝 2013-9-26 15:03
1。好肉长在骨头边，但不容易烧好； \^/?)D N#t
2。味道是灵魂；
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3。时间和火侯的把握是成功经验；
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4。肉得选上好的；
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5。新鲜和土猪为上；
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6。水得用矿泉水x ry$JG y
7。最好用农村的锅烧！
sexyboy79 2013-9-26 16:04
流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！
luoyedelei 2013-9-26 17:36
色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主
waywts88 2013-9-27 12:49
这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。:excellence
喜欢你门 2013-9-27 15:02
新蒜烧排骨的做法
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 8b2D"RZ5c5Y~Gs o~
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 o']I"X~ p)L8|dQ
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
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4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
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5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃
喜欢你门 2013-9-27 15:03
注意事项。
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1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 &T&?&v Txp.w
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
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3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了
wxdd123 2013-9-28 12:48
:excellence 看上去色香味俱全。做法比较好学。不知要买几斤。看上去1斤对吗?
csckct 2013-9-29 15:25
做这菜一定要一定要有耐心，不能用高压锅:faint
nickpauline 2013-9-30 14:12
不得不承认 我是啃肉一族啊 楼主的做法令人称赞
koogo001 2013-10-7 11:22
排骨放在流动的水下反复冲洗，太废水，用凉水浸泡也可以去除血水！
sifangxu 2013-10-8 11:04
起以前做排骨的时候都会焯水，看了楼主的做法，我也要尝试一下！
exhgame 2013-10-8 14:47
看着真是流口水 谢谢楼主了 m:T f3Of
买排骨 照着做一次 试试
sys1979 2013-10-9 00:37
我觉得排骨最好还是先过一下开水打个水炒，这样血水能更容易清理干静些，用流水洗是洗不净的，味道是重要，但健康更重要啊。
yugfshf 2013-10-9 00:58
个人平时做菜感觉排骨不焯水做出来比较嫩，焯水了会有点老，蒜蓉排骨用来下酒相当不错
wangyq1966 2013-10-9 07:55
这个简单易学，就从它开始，明天买排骨，做一个试试。
reme6 2013-10-9 11:02
不知道用老干妈辣酱做的排骨味道怎么样，蒜蓉辣酱没有老干妈的辣。
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