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苏式酱汁肉[5P]

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食材原材料：五花肉、红曲粉。qI6VL0v"{0h
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
X/O%C6Sc5q(b 五花肉的焯煮过程:
OD W6?%zHf$m]0h 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
:tWi|6U'X(Z3FX 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
-I|On0A:F [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/79b1e936afc37931049d7e96ebc4b74542a9115c.jpg[/img]y3l]7g u$M}$b)lO
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
9E^T*FtV/a 4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
Rac6^1k 红曲米水的调配过程
p c'K"}@'sS 1.取1/8汤匙红曲米粉。
-k&zH gd+Q;LIo&V:C 2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
-|f!yN+a SEQFl 3.锅里的水里即成淡淡的红色。,{~b%LJ0C7F
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P1z"c{;K(r0I8uC 4.放入生姜片、八角和桂皮。{5Z0U
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5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
/sQ's,n'[:Pd#P 6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程g+i4G:A-bA&j.n
1.炒锅底部铺一层葱段`)W@pJ B MH7X
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
q!Qp2m;i5j#cd;\AV 3.倒入调配好的红曲粉水B2DJf1rE!o
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟0^2Y0j!Ot6~d
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
A)c0^wm2zN6S"e^_0D 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。7S0N+h%C^$t\Am
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味5m2xVp2T1~0~'f_-R
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可EJm8j-T5f$q

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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。