查看完整版本: 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]9IP)vs3~J~
a%ha~|6gToA
名称：新疆大盘白斑狗鱼
;B%n5\/C0\B c 口味：麻辣
#W;j4?t^su'{a#p|u:p 主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐|Ll~z(T
辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油2F)`GR$U
S p
做法：
_6Cx6xO}MJw*jd
.|-t2` Q9WHe7Tk 1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦
7i5l2a1C%Z Lw b [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/6f4a61ad8a8308482d60/2000.jpg[/img]mbL
cb{&\
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/7a4b373c9354ed1e7dfa/2000.jpg[/img]
4Ow4@&K9N!| L [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/c0150391b65224483512/2000.jpg[/img]2Lm&R"C0huN
2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。
%kB5Vf?
H5t2GSb [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/e46e5d46b70af7abc494/2000.jpg[/img]
(b6\Md|M8} 3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟
'}'Q*y$t(jr 6u mb$NiKBC
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/929db45374d4b252bccc/2000.jpg[/img]
f~+e9|"G 4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。
y qe!x:|4A\2g)C)G'}
-t&dYo2Hcg#T [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/eafa0aa9c66090d795ca/2000.jpg[/img]
D;e3g#Kd|yQ [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/bd4bdab4358050e53910/2000.jpg[/img]
o Wj ~~|h

@1X@7Wn m(@"Q[ 5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。
Q?;EUF    将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。
q(K[y!kYl5Z
&n!lI1Nv/I'i [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/9eaa5edc2a280d59b856/2000.jpg[/img]b1fe8wSK f
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/58fee6df67a976fefc3a/2000.jpg[/img]8y;MSC^0U$Eu z Z
6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。+~&mg['vS\
5I,q2o-Mu T8vW
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/1c5dccee80fbc20cbc9c/2000.jpg[/img]L}2A$\*C(Z|%^%g

'J)oci _#| 7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味6T-dq5pB

'Y*_$_B"?`(@oau1c [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/6bc7dd423d1c5a0a0b66/2000.jpg[/img]C(iHjV4L;i1c
8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。
A GP-d+GN Zh
2w.r7pTD Q [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/0c239d144ebfd77c7bb4/2000.jpg[/img]
kT'j9UOj-[f M*n-x,E3B4O |2`
9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。
M
oy(TE;N/HZ,Z
V{m9c
D
L\T$w [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/532ccbf6735313a3b474/2000.jpg[/img]
.Q2tRT'E_{D
|,T(Qa\#rS8Q
|*P
D&T2tsB
t{R 10、放入豆腐，炖3分钟^.y*F i4Ex%tV
/m6N9i,sK.H'z G
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/5ff09ca71328afb3b8a8/2000.jpg[/img]
0_"_yn0xt\ _ ] [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/e2b3ab5ff88cc44ae384/2000.jpg[/img]
Wm#O8~.N!N/Y
n5l9C 11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。%h+g o8n'g:xUt,X
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/304cc52f1f49b32fa502/2000.jpg[/img]
$U G1gE+c [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/671cbc8b8392b22996ce/2000.jpg[/img]
L'\"O!Gc!])j8[,t 12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。(FP0Bx2B
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/e36e4566fd9189f4b3c8/2000.jpg[/img]N3|.Kv&m,v\7[by1q
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/3abb00aefd106f44151a/2000.jpg[/img]2d%g`2[|,z5{
M;_(Rz;W4m
个人点评：L~6Xa9[
狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。
i(i/[+ZX+z 只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。
'Y/TV!^%b6} 这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。
(_,[*P1u(@ GM7j vS 'j'I7]Vv.zj}#w#Ht

U"Qy XC4cv .oz(c7n0se

#M+UHS:`M8]es 注意事项：5x#Z/re:G#R%H
1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。
7Lh^H%iCx 2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。
)T3g%QE P 3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。S7Nntu ~t
4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。JJ F;h4L
5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。R ?I(J-zF2f
6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。
y1yLC5Nd\8V

Gg7tYq*eq#j:| ps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉

豆腐怎么处理？感觉豆腐很难入味的样子。要不要用脱脂的？

看着有点像在东北吃过的鲶鱼炖豆腐，不过那道菜没有辣椒。

有鱼有豆腐 两样我都爱吃 狗鱼什么的还真是连听说都没听说过呢 估计在我们这边儿不太好买
6]-^,o p.B 大半夜的看这个真是……太饿了！

食材本身就是难得，狗鱼看起来也是很凶猛的水中鱼类，制成佳肴真是难得

听说这个北方鱼很好吃，南方没机会吃到啊

把豆腐换成土豆行不行，我最爱土豆了，弄个酸菜的

狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。
h"B;RJ\y:Y 狗鱼？？？用花莲行不

不错，可惜我们这里没有这种鱼，不过我最喜欢吃鱼了，下次按这种方法。

这个鱼我们这个地区好像是没有的。看牙齿确实是很犀利啊

:wad37 南方人不爱这种烧法，鱼原本的鲜味都被辅料盖过了。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

可以用鲟鱼做，没有小刺，而且全是软刺，肉味鲜嫩，不过要清淡一点才好

狗鱼，出来没有看到过！借鉴去弄弄其他鱼儿，看味道如何？

做法是不难，看上去也很好吃的样子，就是这个食材比较难弄到吧。

不是你们南方人吃不到，我是北方的，我也没见过这鱼。。。。。真有局限性呀 。。。。。:cry

看着不错很爽啊 鱼没少吃 但是狗鱼确实没有吃过 有机会一定尝试一下

狗鱼确实肉质细嫩，不过这个鱼可以根据各地出产，自由更换，都是一样的。关键在于那个味。

这种鱼还是第一次见到，样子还真有点像狗啊，只是从来没吃到过这种美味，实在可惜啊！