wqming 2012-11-12 07:11
螃蟹粉丝煲[19P]
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[b]简介：[/b]螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。J2Ey*J{1[7c]X$C
主料: 螃蟹(4只) 粉丝(三把) 海米(适量) 红葱头(半个)
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辅料: 姜 生抽 老抽 黄酒 胡椒粉
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[b]制作流程：[/b]1:螃蟹宰杀干净
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2:起壳
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3:斩大块8P}!T3i V^;mO
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4:粉丝放入小盆中
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5:用40度左右的温水浸泡10分钟
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6:用自来水冲凉降温3|$x*Q)q I u
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7:剪成约15厘米长的段
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8:放通风处晾干半小时 PT
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9:充分晾干后的粉丝感觉软而不烂
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10:准备好姜片和红葱头
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11:海米泡软后洗干净晾干
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12:小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用h2F2Q@0P/Tk;l
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13:锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟1wm I_
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14:翻面
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15:放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒
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16:煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟0u_jL\1Mg i}C R
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17:粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁
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18:加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可
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[b]注意事项：[/b]做螃蟹粉丝煲最关键的一步是发粉丝，粉丝发的好这道菜基本上就成功了。发粉丝要记住三个步骤：第一是温水泡，以40度左右的温水浸泡8—10分钟，时间一定不能过长。第二是冲凉降温，避免温水继续泡发。第三是充分晾干。
ljdd147 2012-11-12 16:32
喜欢这个菜，楼主的步骤也详细，明天我就说要做螃蟹呢呵呵。
zxf64918 2012-11-12 18:16
这个是梭子蟹吧。 感觉 还是大闸蟹好吃点。 不过蟹和粉丝搭配 还是不错的额
fuckingangel 2012-11-12 20:45
总觉得螃蟹如果不是清蒸着吃，有点浪费，螃蟹本身是不需要什么调料就很鲜的
依然爱11 2012-11-12 23:19
这道菜在酒店吃过，味道不错，有着原有的味道。不过，自己在家里面很难做出来。、
zq255076 2012-11-14 01:09
贵贱结合，可惜这么一炖，蟹黄蟹膏的就化汤汁里了，给粉丝吸收去了！
liu6230482 2012-11-14 23:46
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lznz1995 2012-11-15 09:08
感觉螃蟹不需要这么多调料吧？这样已经吃不出螃蟹的鲜味了。既然是煲，螃蟹粉丝就应该放在一起蒸一下，这样粉丝才好吃。
asdf4455 2012-11-15 21:36
这是海蟹吧,螃蟹是淡水蟹吧,不过这么做出来的菜光看就知道很美味了
MaxFu1122 2012-11-19 04:08
:tongue 吃飽又吃巧＂的美食，趕緊來試做！:lol:
qq1983 2012-11-20 13:13
螃蟹用蒜蓉辣椒丝炒香了。再下粉丝一起炒。最后下点葱段。也是一道美味。
subo48484 2012-11-21 18:16
这个用海蟹的话肉是多了 但是肉松啊 如果用河蟹的话 虽然肉少 但是真的肉紧
Michael邦 2012-11-22 22:47
这样炖出来的的面，一定很鲜吧，在放点青菜就更好了
yuxiangaiai 2012-11-27 18:21
喜欢吃螃蟹，不过也太奢侈了吧，四只梭子蟹！这菜得大餐时才敢上！
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