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剁椒鱼头[41P]

主要食材：鱼头一个，小米辣，泡椒，老姜片，大蒜，做法：将鱼头破开两半，码上盐，料酒腌制10分钟备用，然后将锅里倒油，将鱼头下锅炸一下，放入小盆中备用，然后将就那油，加入香料，花椒，干海椒，大蒜，老姜，泡椒，豆瓣炒香，加入少量水，熬制几分钟，加入味精和鸡精，将其淋在鱼头上，上锅蒸用大火20分钟。。。V4[8L9Z(McGH q)tD

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然后在不浪费甜椒前提下，简单摆盘。跟着将蒸好的鱼头摆入盘中，将小米辣撒在上面，在将另一口锅里烧热的油浇在上面，撒上香菜。L8`$Q S@'fL#Ow

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然后就可以上菜啦。
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z7R0bm:n:SN,z1l [[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-11-30 12:58 编辑 [/i]]

有食欲感，看到起都有辣的感觉了。再上点文字解说就好了

貌似看上去是鲢鱼吧，嘿，不过头好像没什么肉啊，可以整条都这样做吗

剁椒鱼头，是到好菜，吃到最后配上面片，沾下菜汁，好吃呀

看了让人想吃，最爱吃的一道湘菜，图片拍得很好。

看得很下口呀有空一定要试试，不过鱼头好像太小了一点吧

好肥美的鱼头呀，改天弄个三文鱼头试试:excellence

看着让人眼馋啊，鱼头有味补身子。看着图片就想吃了。

这道菜好啊，不管是鱼还是辣椒都是大爱啊，感谢楼主分享~

就蒸的鱼而言，通常都是味道比较淡的。但是剁椒鱼头这种蒸法，已经不比麻辣火锅淡了。

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剁椒鱼头这么简单呀，不过看上去好像和饭馆的不太一样，估计不是很好吃！

第一组图好吓人啊，还有就一只眼睛，要是两只眼睛的话那更加恐怖了

什么鱼的鱼头？其实淡水鱼川湘的做法都是可以猜到是什么味道的。

做鱼头, 一是要把握火候, 太久则不嫩, 太短则不熟

楼主上的图片还真多啊  我以为 都是蒸的能 还布置到要炸

剁椒鱼头很好吃，不过自己做就不知道有没有饭店做的好了呢，这图片看着还是很诱人的！

应该是大头鱼吧，腮边的那块肉，是鱼中精华，美味

剁椒鱼头是道好菜　但是总感觉做起来麻烦　吃的却不多

看上去不错，找机会试试~以后自己学着试试。