whutec1 2011-10-31 03:12
【食神大赛第一届作品】自制家常菜--红烧鲫鱼
【食神大赛第一届作品】自制家常菜--红烧鲫鱼
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名称：红烧鲫鱼!O } G ]vD:u
口味：酱香浓郁 鲜咸微辣
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主料：野生黑背鲫鱼 半斤以上2-3条W9j \^.eR\bLT
辅料：红椒 生姜 大葱 胡椒 盐 淀粉 辣椒酱 白酒 糖 鸡精 W)S}2sv(ZR:q*c)^4Z
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做法：
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[size=4]开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。[/size]8u4a(^9X L"dV(C
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[size=4]切好适量的红椒、生姜、大葱[/size]
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[size=4]开油锅，大火把油烧至八成热[/size]y8~ r*c/F|:p
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[size=4]把鱼正反两面都码上淀粉，[/size]0H R} l'? n
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[size=4] 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。[/size]
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[size=4]开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的[/size]
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[size=4]待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是[/size]f
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[size=4]掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的[/size]
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[size=4]时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不[/size]
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[size=4]容易粘锅。[/size](sn$|cK7{Y*Rx
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[size=4]看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的[/size]
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[size=4]肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外[/size])o6?4R C"M/N8A?%v
[size=4]面糊了，里面还没断生。[/size]-dS5m~sVp6?
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[size=4]鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。[/size]
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[size=4]放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入[/size]`2ef
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[size=4]豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。[/size]$Yr K-A6B-U9F8k Cr
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[size=4] 炒到香味四溢的时候，放入盐调味。[/size]
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[size=4]放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的[/size]
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[size=4]待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙 [/size],wxUZf(K.} A
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放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦1O7L9Q!K3kH
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[size=4]来点胡椒[/size]
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[size=4]糖，可以提味[/size]
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[size=4]汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。[/size]
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[size=4]翻面再闷一下出锅装盘。[/size]
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[size=4]大火将余下的汤汁烧开[/size]
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[size=4]勾入水淀粉[/size] ,S j| @#[H-ID
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[size=4]大火起芡[/size] z8b;_9K4~2sT(q8Y
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[size=4]把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下[/size]
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[size=4]上桌效果图，都是手机拍的。效果一般[/size] lc&h~1V(RS
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[size=4]附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。打火机后米面的显示器上是我的ID，不是很明显大家将就看[/size]
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个人点评以及注意事项： r
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鲫鱼营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且很容易被人体消化吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。l(x%FR^P \-P
《食疗本草》说，赤小豆与之烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，u)W-Jk,zbj
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