wbl198091 2011-10-28 01:12
蛋炒饭[6P]
[align=left]蛋炒饭简易，美味。是打工族的最爱。整理了几种蛋炒饭做法，供参考。[/align]
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[align=left][b]一、家常蛋炒饭[/b][/align];r d CC:\*N1~
[align=left]1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。[/align]
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[align=left]2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。[/align]
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[align=left][b]二、鸡丝蛋炒饭[/b][/align]?8w*Ia!v/mp Y#x7d
[align=left]1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；[/align](R} x Tls1[
[align=left]2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；[/align]2Y t;Eq7z7D
[align=left]3. 葱洗净切成葱花，备用；[/align]
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[align=left]4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；[/align];wx u,D(X n
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[align=left]5. 加入米饭、葱花；[/align] R!]'z*f gDW
[align=left]6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。[/align]MG,DnHb um
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[align=left][b]三、火腿蛋炒饭[/b][/align]Tr P|-^7Ch
[align=left]1. 将火腿切成小粒；[/align]%F }#@.t8U z
[align=left]2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；[/align]
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[align=left]3. 葱洗净切成葱葱花；[/align]6a*H8aE-J ['~
[align=left]4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；[/align]
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[align=left]5. 豌豆洗净，焯熟，备用；[/align]8wW9A#x bR3t
[align=left]6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。[/align]
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[align=left]7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。[/align]
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[align=left]8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。[/align]
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[align=left]9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。[/align]
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[align=left][b]四、什锦蛋炒饭[/b][/align]
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[align=left]1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；[/align] E&Hm1F&Qm
[align=left]2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。[/align]0s _-~0T?^ B
[align=left]3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；[/align]|N7K X8Pl#bz"[
[align=left]4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。[/align]/Op$JTETe:t G p
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[align=left][b]五、大虾仁蛋炒饭[/b][/align]
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[align=left]1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。[/align]
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[align=left]2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。[/align]
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[align=left][b]六、扬州蛋炒饭[/b][/align] A+Z2A6m
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[align=left]1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；[/align]9] du6ECH
[align=left]2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；[/align]E5h!O)l6B9q-K0G)J*?
[align=left]3. 香菇去蒂，洗净；[/align]
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[align=left]4. 鸭肫洗净，煮熟；[/align]
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[align=left]5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；[/align]
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[align=left]6. 葱去根须，洗净，切末；[/align]
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[align=left]7. 鸡脯肉洗净，煮熟；[/align]n9x!eN{Z
[align=left]8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；[/align]
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[align=left]9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；[/align]hd1qB3i3BJ o0P
[align=left]10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；[/align] }5Q ij.N:vw
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[align=left]11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；[/align]4g.I(nJ Z#x?Zd
[align=left]12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；[/align]o2yG5P2a
[align=left]13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。[/align]
lj87454121 2011-10-28 02:03
这些个蛋炒饭，吃来吃去还是用火腿炒的好吃，哇，不行了，看着口水都流出来了，现在就去做一个，当宵夜了，谢楼主分享！
水蓝の无双 2011-10-28 09:40
这个不应该叫做蛋炒饭了吧，外面卖这个貌似有个很好听的名字，一下子想不起来了~
望水如天 2011-10-28 13:44
回复 1楼 的帖子
小小一碗蛋炒饭，没想到要花这么多心思。能炒出金包银的效果确实不易。
langmanyishi 2011-10-28 17:43
名字省事儿，其实真要做出来配料那么全的，还真是费时候儿呢，做熟了功夫儿一点也不比炒一盘小炒用的时间少:victory
godgirls 2011-10-28 18:23
简单的一个蛋炒饭竟然能炒出如此的风味，华夏饮食真的是令人惊叹啊
zhang410502 2011-10-28 20:39
老婆是南方人！就喜欢吃米！我是北方的喜欢吃面食！原来来是给老婆弄米，今天看到这个真是太好啊！记下了，一样样试试！老婆一定很喜欢！
Michel2012 2011-10-28 20:42
小时候特喜欢吃蛋炒饭~~~但是越到后来老妈放的油越多。。。悲剧呀
lukeluke 2011-10-29 01:16
烦着呢，简单点就是直接大火快炒，鸡蛋直接敲碎进饭里，要紧的就是快速翻炒，一边放入调味料，见到出水蒸气即可出锅。
andrecao 2011-10-29 10:20
经典
学了自己琢磨烧，我最爱！
gpedit@msc 2011-10-29 10:48
我喜欢在蛋炒饭里加点酱油，这样炒出来的比较好吃。
05w2123456 2011-10-29 11:45
这个是我的拿手，不过食神说过的，饭一定的用隔夜的才好。
狗绣金萨马 2011-10-29 12:07
扬州蛋炒饭看起来好奢侈，不过正常情况下，饭馆里能够吃到的都是简化版本的。
loveisyoui 2011-10-29 12:22
小时候特喜欢吃蛋炒饭 华夏饮食真的是令人惊叹啊
pccpccp 2011-10-29 15:32
:flower 真没想到蛋炒饭还有这么多的做法！看上去就胃里空空了
marimba 2011-10-29 22:43
蛋炒饭，是很考究厨师功力的一道美食，做好了，如金包玉，滴滴香浓，入口回味无穷
johnson2100 2011-10-29 23:24
经常一个人在家，也就自己给自己做做蛋炒饭，我只记得有次饭店里吃了份蛋炒饭有奶香味，不过当然价格也贵的离谱~
8988688 2011-10-29 23:52
一到这个点就开始饿了 我就喜欢逛一逛美食版块 小小的蛋炒饭能做出来这么多种类 学习学习
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