查看完整版本: 盛夏佐粥小菜大集合[21P]

盛夏佐粥小菜大集合[21P]

[img=333,500]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/1(4).jpg[/img] JwF1^c)_5SCO+yY

0YYQ {D 　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。+E"a4V7D0hn

ps({M)Cfn~ V 　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 /i*q"y"r E
指引：s;D O)lFqI
V%e^ o$}K
1、佐粥开胃菜——梅子花生 ^0u1rg*}R Y
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 \r%yso uL
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
~E*l-D%V5N4h 4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 -Q&H8`:b(L5s9j o9e
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 %E/JVQ_if-N
6、开胃佐料——香辣腐乳 IX)WCjh2w2U)t
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 T*Yjg1{Lg#M@
8、潮汕佐粥小菜——贡菜 bYM }?5o
9、白粥的好搭档——肉燥小菜T;i|8fR)J|*S
'I!f,_fw(Y.AS
【梅子花生】g"_|Ev.C
&T
ub7^^&K8_+EZ
[img=375,500]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/2(3).jpg[/img]#c/N`+pPy KE1B9W

+jNyq+[2ja^Q 这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。/l3tg1bk%[
制作方法：w'vo;M
q2st

1`-H[7eM V [img=404,500]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/3(3).jpg[/img]
`^h&IR-e1{
eg#Ft!{Y 【孜然香爆豆皮】|HHhqH

%PKu|8DhF$I [img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/5(3).jpg[/img]`)Q:h`8W:\/F

KT[la@VPH 最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
td7l'Z:oj3g@i,?0? 制作方法：sUMxu q+}(zq
Hkx9{5OoZam
[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/4(2).jpg[/img]ein2Sh_7M

4x{N@&d(}w6q-L 材料：
i'E5a3X ~ET
Y 豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油A+]g e |Xim
制作步骤：@ j.f2m7a U3L
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。:Bw3L5}O
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
$w(D;G8dp,K
h W.ZF#~ 3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！cUS5|}ny%zC ~
x!`0E7p8Obsi/ur8L
【西芹炒香干】E9ra,K:ojR'A4p+v
m+r8B oN{7[
[img=350,461]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/6(3).jpg[/img]

jg7ip+S l+U ^A6W3^ &C}3pa-A*d
　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
\!P yZ9v 材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
cd uZ/V"{6V$M3UEy9J 制作方法：$wg[&N*mPRGI

3jFp#mZG)ix [img=450,332]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/7(2).jpg[/img]k#I+c%Z5Y M!B

AOt{.zfn 做法：
3RLz*r#{6@ 1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
cy?8^@&q+q 2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒]v0rjW R9Ap8UB
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀9{8vq:J$J
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可'G0\Xz|1BapmpH
小提示：
$t:CA f"Y,B"I7] 1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
(r{;Yt&NoXZsJ 2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
#HRG8] D1qkGD r
k#A.rwg*E(vy5XB o 【辣椒萝卜干炒毛豆】k6u2B tYQ

F6WH}R)U:g)o [img=500,345]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/9(2).jpg[/img]C;a}$Y2WsCU`*@
(mVG6WeEp%~
　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
:Yd f4H? BJ 制作方法：pDn2otZy m&uE

j/{6M#K(y&|2rY [img=500,649]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/8(3).jpg[/img]
D4d+jq9S$aX
9i)g3T/\*a^ c
x-I 做法：5c?d/By"L
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.PP'n6c
@2Eg1y9z-Q
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
V%c/{4dI'A
X({bt J_l 【包瓜炒蛋】
T(N8yp^
Q,A S$sF$Cn^ [img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/10(2).jpg[/img]Rm D'L|7l{
6u4ATT(W
　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。-s8~|w hN%`{Yl0n
制作方法：wSg4k+B%f%\c6S]
o[J|#s*p c
[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/11(2).jpg[/img]
7O%~rl p-m0m
}'}]i[Az 材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
]H:\9?8fn 做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料MEr.fL6H8@$B"t0t5?

N$m&g;n%ILF*X3Z 【香辣腐乳】
+T+xFV%Qm)y9L[
N"v
O6bqy(C [img=400,600]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/12(2).jpg[/img];b:~'HOld3kf+c8p0p

!S)E/@Rp!k;K [img=500,368]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/13(1).jpg[/img]
]s:U1a/I?.c,o/r$N 7|/y*fF1Y
　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。$L%G L(m9O2?B(K/|{
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 0S&MI$hS\M-e
自制腐乳：_,yzM
Bpr PS{L,s
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛!`'Z c(k"ga
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可 Ym\v I"N
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
3]j0u oq|6[(A;R
Gz:r w7x\ X 小贴士：
M#E
C q;x.H)[$uhq 1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。/~*QyY2tn N"K w.~ K
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。5g.T6bI*R3s5mH
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。#wp ^'ek%o
4）蘸白酒是为了消毒增香。r;TeF4z4P%D
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。H2HP\;h$^o0Y
~'C`.pA2m
【韩式白菜】
[ a!MN$bR
]1M9E8nw1cR1G [img=400,600]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/15(1).jpg[/img]
)Ho$W } gm
O.C7Tg0rXEt#jN 　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 &i!aL;I6eM%bC
　　做法很简单，也不需要等很久。]L2hk/m!nA?4\

C6x@W\qQ@9Y'W [img=400,600]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/14(1).jpg[/img]5?w [SN

-@g c$_r'{5S ]*Q 材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
$?(q,wr5I-o 做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
-B&E Kv(m)Is2V 2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
nnP!\i| 3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中g(l+\;g.dA0W(}i"o
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
:]x$`u s kK)_ ^2i Mu-p~ c$HDd/~
【贡菜】4t!DlPGGw+V5K
\~El` g
[img=480,640]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/17(1).jpg[/img]-w/aX|!lz]!@
Y9z|8[ NX;V
　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。']mph.PSj
o r1m$]Aw4A!xw
[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/16(1).jpg[/img]
7~8t9} \M7o1R(gR+m
6|QW/Aq
C [img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/18(1).jpg[/img]U,E'YDW7r
@8}9hDre:Z
[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/19(1).jpg[/img]
4s+^#r_j+?%c
Lw'Ty? [*H3t;k(F [img=500,333]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/21(1).jpg[/img]q,xWgA
BoVd(k4e
[img=500,333]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/20(1).jpg[/img]7v1rR]c)ui|7m

r,\ \5[*Yd mCq 材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。

iS.S-l(ed"a*B 调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。m"R6{0UCX,]
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
_ JU9Aa 肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错cB1^8g.L(\*cRm
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...:excellence

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品

辣椒炒毛豆下稀饭很爽。以前在饭店里吃过凉拌的红油豆腐干，这个下稀饭也好。

第一次看到原来豆腐乳是这样做的啊不知道卫生不

炒一些大头菜、自己腌点酸乔头、榄角等，也不失为夏天送粥的美味小菜

夏天的时候真是没什么胃口吃东西，看了楼主的帖子，觉得我饿了

为什么看起来那么好吃呢？要是有这些小菜配粥该多好！

看着就是很有味道的样子啊？觉得要 很好吃啊

好搭配啊，现代人就应该多吃一些这种饮食，对身体好。

今晚就试做一下，能有闲情逸致在家弄几个小菜，这才是生活！

很喜欢里面介绍腐乳的一段，原本就喜欢吃，现在还能学怎么做，不错

腐乳佐粥不能接受 咸的 粥还是甜的好啊.