wbl198091 2011-8-16 16:51
鸡的诱惑----秘制鸡火锅[12P]
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前些时候做了一道酸菜鸡火锅，那锅底吃起来清淡，这两天忽然想吃点辣的，所以买了一只三黄鸡回来，打算做一锅麻辣味重的鸡火锅。 sSc9Xb7h
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原料：三黄鸡 青菜头 芹菜 大葱
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配料：秘制的调料 豆豉 姜 蒜 酱油 花椒 'h7c$Z(W,]#Q7{f
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这是我事先做好的调料，做法是用五香油、豆瓣，加肉末炒出香味后，在冰箱里放一天左右，其目的是让五香油的香味完全渗透到调料里面。
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先把鸡处理干净，然后切成块，用料酒，生姜片，葱去除腥味，再把姜、蒜切成末放在做好的调料里，加一点花椒
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青菜头是我们南方的一种菜头，跟榨菜差不多，这种菜用来煮在鸡火锅里很好吃的，青菜头切成稍厚的片，芹菜和葱切成段，然后把几种切好的菜放在锅底里面备用
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接下来是重要的一部份了，锅里烧热油，放入事先做好的调炒进去翻炒，然后把去了腥味的鸡块倒进锅里（这里的鸡可以不用焯水，吃原汁原味），炒均匀后，加入酱油，适量盐
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鸡块跟调料混合均匀后，加入水，水的多少要没过鸡块，烧开后稍为煮二十分钟左右，就把整锅的鸡倒进事先准备好并有青菜的锅里 6L7f V"V5q n.ysL
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经过几道比较麻烦的工序，但一锅香气四溢的鸡火锅做好啦 ^&\P`.x1o
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[此菜特点：色泽红亮，麻辣温和，香味十足
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无奈人生 2011-8-16 17:08
看上去简直太爽了，做法很 详细，回头我也去自己试着做做。看着红油就有食欲
miaomiaomao 2011-8-16 17:54
好吃吗？看上去好像还可以，只听过酸菜鱼是么的。很新奇。谢谢楼主分享
geyuu 2011-8-16 20:04
学习了，原来鸡也可以做锅子吃啊，看着很鲜美，有空我也做一做
可怜的孩子去 2011-8-16 21:08
不错的鸡 教的 很详细 有时间 要尝试一下下！！谢了
lvshidong 2011-8-16 23:23
不错挺详细的 就是就是炒鸡调料不大详细
bt1400036 2011-8-17 01:40
周末找时间试试做一次，好久没有试试自己的手艺了
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就是青菜头不知道能用什么蔬菜代替，我们这里没有这种蔬菜
狗绣金萨马 2011-8-17 10:32
回7楼，青菜头只是普通的蔬菜，为了让锅里不全是肉而已。任何肉厚的菜都可以，比如土豆、魔芋什么的。
淫狐性 2011-8-17 11:35
馋
鸡火锅第一次看到，学了，谢谢楼主:excellence
mymtfxqzl 2011-8-17 11:51
看着图片就有食欲，回家自己做做，谢谢楼主分享。
brucep 2011-8-17 15:31
红油翻滚，鸡香四溢，在家也能做出这么地道的火锅，一定要试试，感谢分享。
正面全裸 2011-8-17 17:28
呵呵 猪羊肉的价格高居不下
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改成吃鸡肉是不错的选择`qKk6r
是呀 只要麻辣的味道我都爱
工人兄弟 2011-8-17 17:34
呵，看上去还真是不错的东东，可以考虑在锅底加上一些青瓜和豆芽，也许味道会更好一些!
sexboysex11 2011-8-17 18:04
哇，真可口！
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做式简单，但试了没做出味道来，伤心
naruto198610 2011-8-17 18:05
看图片就想吃了 方法太棒了 只不过还得冻冰箱一天 不然今晚就要试试
gly0312 2011-8-18 09:27
图片太给力了，不过工序也不少，吃上它还是需要花点时间的，我个人比较懒。
zlsgs 2011-8-18 09:46
最爱吃火锅，介绍的挺详细，有空做做看，楼主有一手啊！
max156132 2011-8-18 16:25
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