孤独独孤 2011-8-4 21:27
四川水煮牛肉(全程图解)[15P]
[align=center][img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_47210012509477093080534.jpg[/img]
^+C
i mhei3t?C
wL}'Cl:q/yC
准备原料:牛肉(或猪肉）~"v:~zcP/JC
*x(?*{Z A6Uk+V ~{ {
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_48210012509474101873535.jpg[/img]
} CR#us6U0jC
c~4r,^x6^/s
青蒜两根d5d UM%n6M
V ~Z {;~pd4Qq
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4821001250947920302236.jpg[/img]T9N:?+T qs
"~k+qk3q8J#t
青菜
*b
R_.n-\H6I-D*eI
'i,Xz2@&j
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947331489337.jpg[/img]3L [(z&A'z N
C4mo P!I L J
辣椒和花椒。:d(zd+Kb5PT+V.ux
BKy{R9j:q,w
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947742092338.jpg[/img]6NE!h,p!f9n;r Y
}^.`&FU;J7_
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形4[G:i1S8l
_y#RXAg [ bV ]
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947142078439.jpg[/img][/align] i)s$p:m!A V
6]h)N w1N,R(b$P
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
m[0m2z XV y
#L}]s ] ]&F
[align=center][img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947563955940.jpg[/img] sz]+S2J3oQ
'v/q
^7]Qy
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
pSp"`"Y8^D
_[oXc2d5nm0\(h
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_50210012509479632515241.jpg[/img]
:Qm-Q1?3V!A6y O
d&vDk#mB
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
.VQff] y-I
,eB,zu2C Z
x
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509474442847442.jpg[/img]
'e*k
j-`:qy
UAY0Q
6p.]5c(m2i\7\0F-c
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。l L Q `*i:[
4@fRr C1b/x R
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509479251238643.jpg[/img]D9wgT7~
aJU0]&y|5jw
L
豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
'j(l9]$K4`5E.M
P&h&A Bov d
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509473452331544.jpg[/img]'?
|2S
z;x
%l!h.xpE*{
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。'L3f,Q(Z:B+Sr7x{0f
H/G7Zx)fO
_G O
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509478062385445.jpg[/img]y
_sVdg&^;vd|
q0Wp3? mMT| f
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
Z&M Q9Lt7U7\
2t{_wh'NZ
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509472871082046.jpg[/img]Mg~ e'E z3uZ2I
R!co ~7o(LI$b,fI
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
wOl$J v Bh
s[)cdK+Xu
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
3eG j {O S
#A Zq~-DW
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509477073148847.jpg[/img] R bQ`+`
f"R7W4F.J x
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
)Xm+O&{
GT
"W4?]aOA0x(Z
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5421001250947148263348.jpg[/img][/align] :S,djY[X-q
水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
mzydgg 2011-8-4 22:27
看着锅里汤料的颜色差了些，好似淀粉还不够，感觉辣椒的颜色还差点，不过还是很好的，起码学到了每一个步骤。
轻舞云飞扬 2011-8-5 14:19
这就跟目前的北方的水煮鱼相类似，都属于辣口的，我喜欢！
狗绣金萨马 2011-8-5 14:35
水煮菜确实很开胃，特别是除了牛肉外，猪肉、鱼片都可以这样做。
zdm200711 2011-8-5 15:43
太好了，楼主教的我回家就去做，但是牛肉要做的嫩不容易。
Fallen2009 2011-8-5 17:02
大夏天吃四川水煮是需要勇气的，真的是火上浇油啊
ning0880 2011-8-5 18:48
看着图就有胃口啊 正好可以学做一下水煮肉片 谢谢LZ
小老色 2011-8-5 18:51
现在的川菜馆用的油都是回收泔水油，谁还敢去吃啊，还是自己在家做的吃的放心！
khmly 2011-8-5 19:41
卖相不是很好，但是这道菜谁又能做的色香味俱全呢，不太好做吧在家，还是支持你
lxcasx 2011-8-5 19:52
看这就很想吃 不过后面的成品好像油沥沥的 感觉油有问题似的
雪翼狼 2011-8-5 20:25
我想问下 不放辣椒可以吗 { ] d;j!Z I/w[5t
我本人吃不了辣椒啊
pxc 2011-8-5 20:55
楼主的炒菜锅好久没有洗过了啊？学习下！谢谢！:excellence
djhsjw 2011-8-5 21:05
很喜欢吃四川菜，尤其是喜欢吃水煮肉片，香辣可口，支持你。
哈哈日日 2011-8-5 21:39
本来我以为真是清水煮牛肉呢，原来还有这么多材料啊，可惜本人不喜欢吃川菜·
106852161 2011-8-5 23:58
看到里面红红的辣椒就超想吃。就是夏天吃了容易上火起痘
liyuan8422 2011-8-6 00:30
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
wanglu6868 2011-8-6 01:28
非常感谢楼主，把这么好的菜共享出来，支持，学习了
a234719031 2011-8-6 02:12
牛肉是我的最爱，谢谢楼主分享
在线客服(1)