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五味炒羊肝[12P]

[size=4][font=新宋体]有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。
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?T+z?J+V;e 　　3.羊肝切薄片，当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样了。
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　　4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。 q%q)yw g~
　　
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　　5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。 .mU4O7U.s
　　
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　　6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。 x^[vn!{T
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　　拌匀后的羊肝
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　　7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。 $uJ"p5U9k#eM[
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y6T7~r#O 　　8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。既然是爆炒，油温不够是不行滴。炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了。
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:excellence

看着最后一张出锅的照片，哇，吃起来肯定香喷喷。

这样好吃么，看起来不怎么样啊，要是加上点葱什么的会不会好点呢？不过还是尝试一下吧，毕竟以前没这样吃过的

全是羊肝吃起来会不会腻了些啊
x/b:}'A~A ` 有些蔬菜陪着比较好啊
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这样子用饼卷起来肯定不错

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝非常的嫩非常的美味哦，曾经自己动手炒过。好吃啊

写的是味道不错 但是品相就不怎么好看了 私房菜 回头在家里试试

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看起来有些奇怪，可能往里面加点芹菜之类的会更好。

这道菜是名菜呀，有明目的疗效，应该多吃

炒羊肝火候不好掌握哦，稍不注意就炒老了。我想再加点木耳啊，蔬菜可能更美味健康一点。

羊肝可是个好东西,我有个同事特喜欢这东西,做法很简单,青蒜爆炒,火候至关重要.

羊肝好像南方人不能多吃，听人说吃多了会头肿目胀，蛋白质中毒。少吃一点还是很美味的。

这个做法很营养  保持了肝对人体好的成分

前段时间吃过一次羊肝，味道真的是不错，我觉得比猪肝好吃多了，我很喜欢，但真正自己做也不容易。

学习了。不过现在已经是春天了，我们这边找不到羊肝卖了
D\/G:A!~9V5i.w G7J 看来要实习一下要等到今年冬天才行$Yy wtUJ
楼主的成品里面少了配菜，这样看上去卖相就不是很好，感觉加点大葱和洋葱会看起来漂亮一些的

羊肉吃多了容易上火的，有时禁不住诱惑

说实话。这样炒的肝。。。肯定老了。首先肝要是想炒不老，就得切成3~5毫米厚才行。再次就是楼主可以先飞下水，然后再炒，就很容易熟了。