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美味源泉—高汤

做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!%c+p%f-s7o8B&i8GV
我们经常吃的菜，无论是蒸、煮、烩、焖、炒，都可能会用到它，它是当之无愧的幕后英雄！所以，在做别的菜之前，先把汤炖起来哈!5G
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.f&L;O%To 原料：

Zj;Ta!U2i 母鸡1只、猪大骨2根、猪瘦肉500克、鸡爪8个、猪肉皮1块约300克、火腿500克、黄枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1块、清水约10千克
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做法：H1I*lq)k)]2b p*B
1、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟
A,G&F PH)V 2、将上述食材捞出，用温水洗净血沫)b#U,g\IN
3、重新放入大汤锅中，加入10千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖8小时(eby} U*MX
4、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！}9S;b1sWM

+g W|\.c2fv r 这就是黄枝子6X5Bje Q+W%L
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高汤是有名的好吃，只是看着图片就流口水了。看图片就够让人馋的了

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弄好高汤可不容易呢，平时家里比较少用到高汤。

褒汤是要有耐心的工作，调料搭配很关键，放什么放多少很要经验。我喜欢喝汤。

吊高汤的方法有很多种，一般分浓汤和白汤。一般用的都是鸡汤，也有牛肉高汤（用牛骨吊制），鲜鱼高汤（可以用带鱼或河鲜类）色呈奶白色，也有素高汤（用新鲜笋、鲜罗人、西芹等吊制）。像粤菜里用是高汤也有用整鸡加上后放蒸箱内蒸二十四小时，成品后清彻见底，鲜美无比。]L7iI`$Y J-g$X
一般高汤颜色混浊，像囯宴上用的高汤，就比较讲究了，高汤制成后先用沙布过滤，然后在锅内继续烧开，用鸡脯肉制成呢，用纱布包好放入汤中，可以吸附高汤中的油脂和杂质，这是高汤中的极品了！

6楼的是个高手，现在的高汤都简化了，好多饭店都用香精直接勾兑，我个人喜欢用牛股和老母鸡鲫鱼熬制高汤。

材料很普通嘛，没想到在家也能做高汤，原以为要很多材料呢。

现在都用高压锅了,材料实在汤还是很浓很鲜美的

楼主的高汤是饭店的用量吧。家庭里面做这样的高汤太有难度了，10公斤的水，一般的锅子估计放不下去呢。

赞一个，这才是真材实料啊，比什么浓汤宝强多了

弄好高汤可不容易呢，而且比较好喝的高汤都是有汤头的！

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开眼了，原来以为高汤就只是用猪大骨加水炖就成了，原来还有这么多讲究哈。只不过在家了弄好像不是很现实，反正我不会为了加点高汤就这么麻烦，实在不行就加水了。

家里自己搞太费劲了。光这些个料也是够可以的。咱自己还是鸡精啥的调调味得了。

饭店的很多菜好吃就是因为他有独到的高汤，不过自己家里要弄这个就不容易了，光食材和煮汤要的时间就没办法掌握好。一般家常菜可弄不了啊。

一般家庭都不做，太费时费力了，不过味道确实比味精好。

好的菜，需要用心做，才有味道，说实话看别人做菜，都挑三拣四，自己做起来，才知道个幸苦

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领教了，挺复杂的制作过程！在家搞两块大骨搁锅里顿顿就好了:excellence