查看完整版本: 香辣粉蒸肉

香辣粉蒸肉

[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/201003/20100330215753261.jpg[/img]
{4SYy `6|,F 原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）I/vV(Qv.gAi
做法：
_z6{*gL!}^C:Z 1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。3L9E'qh-hm_7A5D/|
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。|Z!cF'a
Q
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。'Lp"`E Fr
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。 PT C*F5OL(C
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。6h#wxO!U-B;kG
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
bFk:n QH#A F 7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。x1k/|&Z;V}*M1v
mxs3{'aFV\
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090629002927225.jpg[/img]W*D0[&m,ND\J2W;bX

&yd*}K i
|i*Ea
%o%P6_ D/X ~f)e 小贴士：u3l#`#tG%MaO
1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
D5q yGE2x+nD 2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
xR x2C2m&|*R([{ 3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
w%Z.\0^A(f)F9be 4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。|0L1WDI$C(n
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
r3hdU1~a,]G!F 6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。n hgr6F/f
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。