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炒糖色，卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]

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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][b][font=新宋体]虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。X5V5~h%yZ
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食材：
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鸡全翅               8个&\.E5X(X5Q]p8e1t

ffE+@6D 葱段                 少许
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\Hb@%^;EP3` 八角                 4个+T} e'Py}@&k*]

`5_OQgY|mO\h 姜                   4片
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T6cW]nP 热水                 1小碗
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2A!h@l{7]9h6B!w 冰糖                 1大勺
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z cxhZ/E$w 白糖                 2大勺
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R8\ cF;C0i x 米酒                 50毫升OjfsjF

/R}2j6|B%UEZe8^u{ 五香粉               少许
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桂皮                 1快T1g}.]\6dOyRA
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生抽                 40毫升

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盐                   1大勺nOH;\$V5z'G"D
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胡椒粉               少许+fw$A*U3hRZ-UG
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油                   2汤勺;l6o~qud-K
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'gb:\-D#}!C4z 做法：_Pk;Tq-u7@ W@

q:y EC1\6d"B 1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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最终的糖色汁
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!O)}a)X Xnw'z 2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓!r XD [n-Zjs
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Q'Iby8g-i P 3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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:h9p5JO[#t#tyS [color=Red]Tips：
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2j_8i-v L,H$W[3Gr 1.焯糖色，不易放入太多的油。
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W5yHU 2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。}#@8PZk9c1@s

j cvKU5^(A1]aK 4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。[/color]sL;TqYnX^

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]*num [[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 [/i]]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味E:p$E2Gw2x
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了

说句老实话，家里一般做不了这种美味，因为平常上班忙。过年了休息了俺就按楼主的介绍做一下。

确实不赖！！！楼主的手艺有一手，特别是焦糖色炒得好。本人自诩厨艺不错，但在这点确实有所不如，学习了！

看的我是口水直流啊.那颜色好象黄金了.真的好想吃.

不过看了挺费事的，就是不知道味道什么样啊

色/香味具全，太有食欲了，我饿了，要吃了它

做的形状很漂亮，方法不复杂，大家可以练练，没有做不到,好吃。

熬糖色时机掌握很重要，稍不留意，糖色就会熬焦，出售过一次失败了，楼主说点心得，具体到什么时间，要熬到什么样子就最好。

炒糖色是个技术活，我掌握的不好，常常用老抽来将就，可色泽到底是差了些

看起来很有食欲，可是现在过年什么都吃不下去了。

去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖