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水煮熏干

[b]主料[/b]：
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G 湖南熏香干150克、瘦肉120克、青菜适量（种类依个人喜好）；
4v*[?C H0zbv [b]调料：[/b]
0Tgr,bzYhD7N 八角2颗、桂皮一小块、花椒10粒、郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量、淀粉2小勺、蚝油2小勺、鸡粉一小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺、料酒3小勺、鸡蛋清一个、芝麻油几滴、熟白芝麻（不用也可）少许；c%P4N N3U2QU6V0b0K
[b]做法：[/b]
0Bw4M+WOc1^5s,} 1、瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；\ o0gy3hj
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\ 2、将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；/t.b_5ipVUbN
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Xy4wZz*e4S*e!o 3、热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用；
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4、加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟；8L4f!i_8Z
5、下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；!u$b Xdqk
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6、将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。;j
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JyQTL7o@%}pVdP} [b]经验分享：[/b]
#k{!wC'^6s} 1、炒制辣椒的时候要用小火，以免烧焦，倒入水后再转大火；
@9[t0jS2r(}$H*w6Frfo"I 2、放入肉片后煮的时间不可过长，以免肉片的口感太老。
wUg `3U5?.S-ZA9j [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20100108/e44bd357c4ef7cd9a6ee97cdde1b791a.jpg[/img]

俺喜欢吃豆制品啊，这个看起来红红火火的，现在这大冷天吃起来很暖啊，熏干选哪种熏火大的，中间有孔，更爱入味。

我晕！不放辣椒可以么！那辣椒看起来好恐怖啊

不错的美食，我要流口水了，支持楼主，多多发贴

支持楼主！我要流口水了，学问啊，！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

这菜我做过，其实就是做水煮肉片的做法，又简单味道也好，荤素都能这么做。

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看