cobe444cobe 2009-9-19 02:45
路边小吃-鸡蛋灌饼
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原料： n+qHu A
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面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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做法：
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1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
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2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；`"~ XW _ oH(V@r
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3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
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4、切成小段；
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5、把面团横向压扁，团圆；
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6、擀成薄饼；
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7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟； w*p*? J4PDyra
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8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
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9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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提示：
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1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；.@ uZ3F g%w.Z
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2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。 \h3G6H siGz
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3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
cd3522804 2009-9-19 15:43
这个以前上学的时候早上最喜欢吃了，不过自己做估计掌握不好火候，里面鸡蛋有一点生的时候最好吃了
teufel1979 2009-9-19 16:56
我在山西吃过，反正饿的时候是挺好吃的。不饿的时候我没想过吃。其实天津有个鸡蛋卷饼挺不错的，很简单。看起来要比山西的弄的干净许多
Hilton20090812 2009-9-20 15:27
这个很好吃的哦，大家可以去尝尝，不过我不知道这个东西是那里的小吃
lff123cn 2009-9-20 15:36
非常经典啊，我想这可是许多朋友在上班路上，匆忙应付的早点啊。
vipwoman 2009-9-20 15:38
没的说，上学的时候经常吃。现在有点怀念灌饼的味道！
furunzhe09 2009-9-20 15:54
不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢
qingguo2009 2009-9-20 16:44
回复 1楼 的帖子
看过觉得一定好吃 只是自己手太笨 怕和不好面 回头做下试试 谢谢楼主
sonyericsson 2009-9-20 17:42
看起来不错，不过觉得貌似很难做。哪里有的卖。:faint
yuanf 2009-9-21 00:08
没吃过，看起来蛮好吃滴样子。
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有机会自己搞来试试。
d4g 2009-9-21 00:51
看着鸡蛋灌饼，不觉的让我想起煎饼果子了，话说工作后就再也没吃过煎饼果子了，吃不到啊，泪奔，:cry ，已经准备有空时自己做了
saguakankan123 2009-9-21 01:14
谢谢了，明天就学着做一下，但愿成功！不要太难哦！
19854280 2009-9-21 01:17
这个看起来怎么那么像汉堡啊
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呵呵中国的小吃种类真是丰富啊
帅哥哥 2009-9-21 17:33
看见路边有卖的 不过本人一次也没吃过、实话实说
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但是一看楼主发的这个一下就给我的食欲给勾起来了
waxilizesov 2009-9-21 18:13
在河南这种小吃很常见，相当于天津的煎饼果子
sckill 2009-9-21 18:38
我们单位门前就有卖的！不过跟楼主上面的照片不一样。经常拿它当早点！有时连午饭也是它！
正面全裸 2009-9-21 23:37
自从有了这鸡蛋灌饼，就被它的味道吸引了。喜欢吃什么，中间都可以夹。
dawei1978 2009-9-22 12:28
回复 1楼 的帖子
满大街都是的，1元的价格维持了很多年，从去年涨到1.5元了，而且个头也缩水了，还是很好吃的
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