查看完整版本: 把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P]

把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P]

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熬一锅油封汤面的土鸡汤，
a5to$Hr4|6y 用的最好是三年以上的老母鸡，
/].B6C$R7},B)z 用紫砂炖锅慢火煲上一整晚，|EX.KS
油厚味鲜，只用盐调味～～～
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用细滤网捞取残渣不用～～～
Gc7T H(zx.c4s [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_002_640.jpg[/img]
IP4h"{3Tw;Fv/s 米线用冷水浸泡8个小时，
3[ _n'o%X!Dt!v2U%QM 然后煮软，过冷水备用～～～

X$o"sP~y|1D [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_003_640.jpg[/img]c+a T^Df{7O
配料纷杂，
@}C$v\/m%I} Y 依次切成极薄的小片，
mD`)g Rh k$] T 该飞水的飞一下水～～～
?{E Cve2Zp K K [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_004_640.jpg[/img]
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N9q w"vn9`tG 用料：_8c }y'bGU(t Kq&y
里脊肉片，

o%W3W#K'W'Sr$~L 真鲷鱼片，
'x1d1AG^W` 火腿中方片，7o&f'Gn5G\2TOn-OU8H!J
猪肚丝，+@b x$_7S7E Cb-Q(M
猪腰片，(R
h
]6m5S#x
海参片，3q }8f$aB PA
墨鱼片，k5w~v'f8~
鸡脯肉片，
Cr8g]Z NO 鱿鱼片，
2@KO-D%MjG 蘑菇片，
{7k#c:s/XU5W-Cn#k9qU 竹笋片，*x5PSd#B5f)tif2j-?
白米虾，
\&Gkp$SwP%_ 双掐银芽段，F k5J {rk
香菜末，
j#_r#G+D*y~@ 豆腐衣片，
d?|y
J^(K
X5XU 榨菜粒，l&o.O]H"^
指甲盖黑木耳，7S!D)iN"ja(S![
韭菜段，a.Q]Qd |.oAs
中间加个土鸡蛋，v5OCz+g!_'`
连上土鸡是二十种原料～～～
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}tLvyJ*xTxSZ 配上鸡汤锅和米线碗～～～e4U
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[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_009_640.jpg[/img]
Oej H7p*yy f{/U 趁着汤滚烫，
3b%g?J.V{NI 先入里脊肉片，真鲷鱼片，火腿中方片，猪肚丝，猪腰片，海参片，墨鱼片，鸡脯肉片，鱿鱼片，白米虾，指甲盖黑木耳，烫熟；再加入蘑菇片，竹笋片，双掐银芽段，香菜末，豆腐衣片，榨菜粒，韭菜段，搅匀；
c2YDW~X 最后放进鸡蛋烫到蛋白凝固，蛋黄还未凝固的时候，
+tG
\f Y7r:\"A9j4s{:d 倒入米线碗里～～～
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"e1a(O0z3P*j [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_013_640.jpg[/img]3G0C.t!t"~5wfU
一份鲜香美味的过桥米线，
1L,ult8jqD 配料繁多依稀见刺身拼的华丽，滋味厚重隐隐有佛跳墙的气势～～～[/size]

我吃过一次不是很正宗的，这个因该是非常的鲜美的~不错~就是那一堆配料好像非常的麻烦~支持下啦啊

老板？这米线多少钱一碗？.E\ ^&@,p`X;g
我在东北，但是非常喜欢吃麻辣的菜，尤其是吃米线和面条的时候，放的辣椒和麻油把我湖南和贵州的同事下一跳，也把老板下一跳，哈哈。.D6nz:t g:In+W
非常喜欢过桥米线，喜欢那种大汗淋漓的感觉。

看上去挺不错的，不过恐怕价格不菲，配料好像蛮多的，看得人垂涎欲滴

如果加入一些菌类会非常好味,在云南当地人都家各种野山菌的.

这个菜的佐料过于复杂，在家中可能很难做出这个味来。

楼主做的是鲜味米线,不是正宗的云南的过桥米线.

太棒了，看了就流口水，有点怀念以前在大学吃过的过桥米线

提一个醒
%p"jcA$q*nB 鸡汤熬的时间过久
c V3]TOo 会产生有毒物质地说
d&h'~3h7m9}2O)j.E 一个晚上的话
!b;U1wNB^~4K[)Rb 为楼主默哀吧

原来我平常吃的米线都不是正宗的呀，这才是正宗的呀，我真的好想尝尝看

虽然非常爱吃米线，但我是北方人，吃的话只能去饭馆啊。

怎么这么多种，搞的我头都大了到底哪个才是正宗的？

俺也觉得汤熬过头了, 感觉太重, 会掩盖其它主要辅料的功能

估计楼主这样做出来的米线，味道可是非常赞！可惜日常生活不能这么奢侈啊！

:excellence 太复杂了,看着就流口水了,中午饭还没吃呢!你太有才了!

真是太有才了，看着就想吃，自己动手就要想想了。好复杂。

我就是有点;儿害怕万一没有做熟的话,吃坏了肚子就划不住了!

老板。。。这米线多少钱一碗啊？？看上去就让人口水啊:excellence

做这么麻烦自己又做不来,在外面吃不知道要多少钱了.普普通通的就可以了

老母鸡,真的好想尝尝,云南的过桥米线,非常喜欢