查看完整版本: 美食家系列"烩煨鲜鲍"[13P]

美食家系列"烩煨鲜鲍"[13P]

[img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_3f12027cbf1a4ed9d24eSv0hIs43aGzq.jpg[/img]K`h*s1mOV%T1vK'@
我是[size=7][color=lime]美食家[/color][/size] 哈哈 请大家[size=6][color=red]红心[/color][/size]送上 第一道菜 [size=6][color=red]烩煨鲜鲍[/color][/size]+hd re X b
E5c L)?
vVi3v._-Z [%T*[
鲍鱼、大家对此并不陌生，但在家里随心所欲烹饪的帖子少之又少，多数朋友都是去饭店里品尝，今天在这里就给大家介绍一下烹饪鲍鱼的全过程，希望有心的朋友在家里也能品到美味佳肴。
2KP@"F(oY3p 由于“品”的心情迫切、拍片子的情绪低落、尤其出锅后、更是迫不及待的想“品”..}0]Xw vD

8l5f@)] x jTg 原料鲍大体上有三种---鲜鲍、干鲍、水浸鲍等，我是非常喜欢鲜鲍的，好了，今天的原料是9孔鲜鲍，价格也不是很贵、比较温和的说。xSE4Mza8\6B6A
调味料，蚝味浆、生抽、料理酒、生姜、食糖等。
0J:_$e%tp1U2e
Y c
lc 1、简单的用流水冲洗一下鲍鱼、沥水
qj8z g1D`[ 2、壳、肉分离，注意不要弄碎肉质8L b3R9@I K
3、去内藏、洗净、待用
2|4?oWL+_4Cg uf,j^;gO
过程；
,Yi$K;d-unS 调制上屉熏蒸液------清水、蚝味浆、生抽、料理酒、生姜、食糖，将生鲍浸泡4小时，蒙上食品膜上屉文火蒸2小时。
u8y-?4y)Wv;QgF 出屉后、熏蒸液入马勺，根据个人口味进行适当的调整浓度，入蒸熟鲍鱼、温火煨2--3小时，途中要定时翻动，汤要一次性加足，中途不要加生水，必要时可加生啤酒补充浆液，但不要过量。(}2M#Kc|
Ndk(MF
这道菜就比较费时间、闲暇时在家里陪太太转转厨房、很是狭义、相信绝大多数“太太”们是喜欢丈夫在自己身边的...哈哈哈:a+~2J4@|;c-`C
/Hu#a$u7Wx$cz(W
特点；鲜鲍味浓厚、口感滑爽，与白灼鲍刚好相反。l\G^;w X*p
[img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_cd5b6115b9578e23b255PKqhsQ4SQDhP.jpg[/img]2c4xy#vr%Qm

w:h._NkJt [img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_6c2c11c45b6a448d5236SSoRCY6jpRBQ.jpg[/img]
G$j'OO0cCI ugBDg.{)Fgz9B
[img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_1362bacc6000880c2967XPJFBqrOgjP3.jpg[/img]
PBsS(o&|@h#W
xP-[9@%r
Z7i [img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_56efb78a29a7e8a4649beSzPICyUK5N7.jpg[/img]+Y*FMDC/su)K|
,q;GF/ym
[img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_ab4a7fbd6d837974d15e4SeO1MjYV5Ot.jpg[/img]w'? TtT'K!oU
e[V+dk
[img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_f4b95b65ea1ca2987a0eSGGTFaDqBvZo.jpg[/img] qXZGG
y ~eH1kcK@
[img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_e2b96943b77874cf70811rCixELfH5Xu.jpg[/img]
]:IA:U
a.JWmyt
T4T TU H0R)G.p [img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_090ea0877c9983bb1af2dYYRtXnU69z9.jpg[/img]|&y\ fh} A9E8SK3B

$E'DS/h5J*a _ [img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_fc0f6238ebb11318709dHN35kX4QxSHp.jpg[/img])gTi^B9MH

3h%UC$USTy [img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_2d36f2f0fbcd34e974231damRQNCCZR9.jpg[/img]I.Z7S0sY4\7X1C1d
5_!oEz1|#H~H
[img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_6fdc29c807f0608ab44dqiEfa3NGCU58.jpg[/img]%T&hOE:BCC
B.\3tP\R
[img]http://att.jd-bbs.com/day_080217/20080217_806523e4dca24aa11025A7llSRxFS4wu.jpg[/img]
vuW0q*D~ X*gW-[ F1|.d6e
[size=7][color=lime]美食家[/color][/size]系列第一道菜至此完毕,谢谢r-nz]'Fj+DA

`p3l
n@3?O;`6Tm [[i] 本帖最后由 fanfever 于 2009-8-25 10:23 编辑 [/i]]

鲍鱼得多少钱?0U P,LO1e6YAHy
吃不起额. 楼主米人.

上次在海南吃的鲍鱼，都忘了什么味道了，还是楼主有福，能够买了自己做

这个东西看起来很美味，不过估计原料也不便宜吧，调料还好像是日本的。

鲍鱼好吃 但是不好做
TL!iU"]7Jr 没有相当的技术 做出来的味道就不那么好吃了！

其实鲍鱼本身没有其他海鲜的鲜味,如果要好食就要讲求厨师的手势.