dengyongbo 2009-8-8 18:43
宫保鸡丁
主料：嫩仔鸡脯肉250 克。
0A-O}%~g'H
At%L_
dud,RzA)o(E{
辅料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
q
X
A(M#kk1J
[ i8QtIaDp RPl
制法：1 、取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，刻上3 毫米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的小块，加盐、
7{V4x s6g6Y6y v
酱油、湿淀粉拌匀。
9@%Ry}.m t _ N,[
O%p3qy:H y!`/L&l.l
2 、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2 厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿z W6|;b2E6C@:u[
淀粉一同放在碗中调成芡汁。
]s9tO/E?0{
.J.]$g7hO
3 、净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒 Pn1_1i%t!~$}5S"K
散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即
s)E:?6L~R
成。
7C|g.X9rz%z K.~:T
PZi1Q u&k
小贴示：宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家/F'P R1Iyu ]Y
厨创制。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人
:v4DV,y W*N+l-z,NZ
为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合， i,ERKW"O;T
并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子)qH,V V-UO8e@3u
T x
少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。这道菜鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
badphoenix 2009-8-8 21:54
没想到还有这好东西！！！学习一下，以后吃自己做的菜
在线客服(1)