wangming11 2009-8-7 21:10
脆皮奶，双皮奶的做法
双皮奶
4tPF/Zrr [] D#L
^N5Z z
o3Wl m
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 I.vJ|,M
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 5\ mo8AU0E N1wC,H;}
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
;TX.y A(n@Z}?
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
g \;`H p*BZ J V*B q)E
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
R(vc!x P \
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
FGy3ws
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.
g9d3[-f X&k,Q
^ d,A `5PO
@$C'K5~[ I2a5Mc)`3Q
__________________________________________
z-W"YlumB
;DJ(AH Q
脆炸鲜奶 |1?'L9i+H5G
【原料】
n ]yXnYE
/v[E%H;g:u N
1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
O+t-E} o{2Hiw
L
F(hJu [3M-sg
【制作过程】 )V T5GQ)OP;jB#t
N
1}~ y S a
R \
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
%U1Q;w+o({)xI
EV:T.M{6n/v
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块； @ } H%D a3\1F
hU3^ n0HU b
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
`.\{j0G ]\
6g0?(P#f;l |
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
])g)W^R&D {
b j/yG'l*V9^
W
脆炸鲜奶另法
$F#~!i%F(lI9B$h-a
%{ t,Pv G^3u5~(b
还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅
~"[u
Hy%B3t
_7VF9K+go r
绝对是一咬一包儿奶 ?0q0zA _"|1u g
9q$W.P`*@R*W_#Z
#@1VyQ3k%R7j
材料：鲜奶：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙 Hu4S E-f3L*u
脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙 ,W7oKxj M
2wl([XWQ
制法： -H(G
{;c1H }
1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。
&l/i @ _%ik3{
2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食
wangming11 2009-8-7 21:17
版主啊，”对不起，您填写的内容(如签名、帖子、短消息等)包含不良内容而无法提交，请返回修改“，我的图片地址是
x*t;A
_6L
这个是为什么呀？
在线客服(1)