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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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N+qN9Em J 【原材料】
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HI$e;A'M ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。f_)N_Z|7qF5`9f

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FIb.E J]O ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。{4\~ ROo pQ
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。J:E0H j0P"G1pHv

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6T pi7w2h:L ＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。5~/l5eb1k

9i6J/q)w/l%P'pq 【调味料】
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.DF S y7u/S g ＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。){5pT*bF+l r
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＊大骨汤：盐。
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1pq\(w'F1_ ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。$_$H6m4zgd

&eq0wBn] ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。8{7sou1K
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【做法】
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＊大骨汤-D WV!Vd

{meW8g+z2L{ 图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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-uk\^Eyb8p2n1u ＊红油锅底\'I%xp;pT

-Z{N+]!q:SXD0t 图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。so7},fg)g BG Y f,s

tuw?t:i.La 图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。|"W'ty^@'p
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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1x-C1|J hvq 图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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yMm6e9T 图5：略炒片刻，炒出香味。
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。6u
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4^@C@fS ＊蘸汁5}w h2V{ f6g

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V0n/H-gSe 图1：蒜用压蒜钳压茸。~ Om3Zz2?

|;r;TM6i 图2：小葱切花。
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。 U%EG AM7v_[

)L?-NzlS r.z 图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。%k}z*F(p'U
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【经验与感怀】 BG#z9i/QD @Hu)D-F

.{ ~$QRW ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。o7wb*~PSQ
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[:q;F)W$L4F'FD ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！s-y'uD&^_j

(QQ)D*[PvV6W,?S [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/0/2904104_4830130b.jpg[/img]3mU#m v%U1V
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。