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资格蒜薹回锅肉[3P]

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061711503749.jpg[/img]6^h3v$}8e0OL
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Tp9^u0p7w 原料：1g `8W#QG;Uj}bP

3z&~+\sx f"f)y-F 嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
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做法：2|6D9ih&Z5d
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1、各种用料洗净备齐；
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0Ull| T:V 2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；P2twd^z[
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；0r!d~PS;m
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；&y,j+c"iSt3d,?
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5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片； WRM(}8Vi1c'QY

DM0hL-}/YL 6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
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6vsqv }D 7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；IiR|[Il1]4l

g+Lud9A 8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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:I:?K(OZ C 9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。^"lt'N_:c

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(Iz#e*S"^.S 小牛贴心提示："e&zw g _6zk

+p6PUbJr1_ 1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；X pzE3Al

9X"P-g9nt5@,d 2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；so.^9Qh P"O@
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3、肉不要煮太久，6成熟即可； q)['X1qh5yN

&UG#j{bG K3C2B"I"M 4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
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U6TMK$`]LP 5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；o%x(Gn)I/~3m

5J9gO+Z-i'y 7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；X.D7NfT[ ]s
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱*?5R3lN&BR
楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了