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烧汁煎鸡扒(图解6P)

烧烤汁是一种新型复合的调味品，呈黑褐色，味咸酸鲜香，是用酱油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配制而成。Gigi称，烧烤汁适合各类食材的烧烤，还可以用来煎制各种扒类，她今天用烧烤汁来煎鸡扒时，特地加入了蜂蜜，使鸡扒不仅色泽金黄、焦香肉嫩，而且甜美又多汁，感觉非常Sweet！
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X{"F&q5[(^     烹制材料(一人份)
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    材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)
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)l'\W,d(ZhZ(l4{     腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)
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8RP?$X]-M#b`&V [     调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)
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1 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒。 \ \%^,~?
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2 鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。 y'u O
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3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色。
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o.}N/Kv O4Qg 4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油q'^n3w!?cAt
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f5j3LQ#aB H 5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。
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6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用。 }
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    1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。Wt|-s'S h

3xM@9DEsC o} Og3ms     2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。
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L6co/s5hQ5VhH     3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。 6lx%i B Qiax_"l

Y9Q&k SGsoh6oy$a     4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以入口。q%hBji p]q2H'X


W9w8OI,I [[i] 本帖最后由 zpxly 于 2009-5-7 17:58 编辑 [/i]]

回复 1楼 的帖子

看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！