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九转素肥肠 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]九转素肥肠  [图文]
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uA 工艺：红烧    口味：咸甜味
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x(kQP \ 主料：水面筋(400克) )I ZbAO1^f`
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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类别：素斋菜
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制作工艺X8ZAKKd
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；
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_GC_/l{ 2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
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+k#l#bBOq8h 3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；Dg Sn
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；!Dz:i{5bO
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5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；n@m1C!j`&he'H
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；3\R(fP-A)j3k

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K;E"X wkC!F 8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。t-[VQ0y/[xw*iU

"j-_)l2cY*u-@5p 工艺提示x'b4_ UxI8N*m

#yRY!~_3u 1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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h 2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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m cm9jaYf2\8C 3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；"D3Z@3c#])_1DJ&}5v

knHMW 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 iG-M%_HKR:q
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菜品口感
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9[ h!O:@2d!I2} 菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。[/color][/size][/font]

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

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以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。