查看完整版本: 养生定神菜[9P]

养生定神菜[9P]

[color=blue][size=4][font=宋体]  9p{5KA` P
清蒸萝卜狮子头*LIM4c{
^ Jz*cx

| m+h&|l:R9TSo [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809080080.jpg[/img]y/?#J#^S*aQ,QP

)Les~:T%[^ 原料：-h0WZ7e'{
w&EY(d
白萝卜，肉糜，小青菜。
c9R'C+A r'FL ?Q{X | i$j#cRrU0g e
调料：
kBNL(U]2X? 料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。
8}2a3~viz#h{ j6r e
Gf$~4~!s^W
做法： s?R$e S1MV5On
1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水； q!F4u8y%B+X%d
CG6q#ka
V
2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；
vl;z3{(NN@ ZPc[]S`
3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；'Z)i&c,Us:kOP+O
z,z~#qW+fW
4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）r'D8U#`
T"df0^'`
-k&PW)Zvv;h#~ r
5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；W5a\'W W#j

M(U"J#i|&gQy 6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；7l8|:P I0\N2t
(Iv#`F?.GZ
7、水开后大火蒸15分钟左右；!S$V2r3?(R

^)dLy2l1f/O
8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；
J.hU_z3FC-UK ?K'RTM ~!P
9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。)|+zF*@&b
~*bQL`|p
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809081496.jpg[/img]&sF m.E5uN
1hD"fiB,~X
e
2c5AK9x)^K

,Z%`4q3I4e%N1V&X9L-ro 白萝卜煲鸭架汤XM8v/D7x@

J
|+]v,HV [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809130047.jpg[/img]
4B/ER
AM-{W
N(L$V:q9KP 原料：
w2p5s&s sD 烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
Ob0@%\L
"e5^N#v,\G#| R 做法：
S s*n5o)A.Zn.f 1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
?;{Z E Q w(e
jAZni+[ 2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
3W+].ACE'Lvv
9j*c@'XD(qgP 3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
&{Sg\Vv
|
7p:Mk[4tw0@ 4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
S%r%\a{|0J*W*G2j KC_:w~
5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；5Q M#Ij!dfq
c ^.GvOO{7T
6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
J3a)~RU P"y0GB
+kjBV2~9t } [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071809301908.jpg[/img]
7J1? ]yn5V Z] {r9X,OW

g)X%hU4eq_@-H#A C
!nVq8Oq,^UC @d] 桂花酒酿鸭'}kQS3Q$C
4zU
Ff,})yo yl3o
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809130944.jpg[/img]
[G!?d X,M3U
Y
7]&El$Ijrj%H6E 原料：f+qp
l`K.N
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。 YUym0ldnP@LS0t
Mz'B
c Ld!s,xK:|
调料：
.Un!AG2A 老抽，茴香两个，桂皮一片。
*u X z
U
B+h^ ,_(G/{ufoh
做法：
2d4A\'\ty8R 1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧； m-e7Z
f8HL u2wAO

5e,ZxK7fkn5E 2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫； SD*[H4S].X$o\Q~]i
7q*EX/vM+yz%s0V
3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；
v2l1kvP a4uZ;XeZ
4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；
#TQl&S R
#J.e"kwVf 5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；jFz*PHO
}Ju y2Z!a]
7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
l%UfgI v'~!a
[
q KW5{._8@8B3r-m 8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；
)m)P'M!Vb&IH 'iV!?o)C2P#Y
9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；'idF(DW#Jj
4M Iq1j'sNX:j"C D
10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。Q`(v[XBkO
;yn.L6AE0~,P;[Y
小贴士：
`GvN^3sk| 江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。:Ke.Fb@0];So
1qI0U}{6g;GV
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090909072969.jpg[/img](U3xm.|X {l?
r\PM?| \9cH;W

2JP-B7]t$Z/jy
1s8}*~-H;_F2I$Tj 一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎J0f)p%}/J:f
.jloJ,[ur,b1tv
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809134567.jpg[/img]
Y{;k8p;q
C
wV7|D)|p5S']Rq “坐家混搭版”凉拌木耳D!zE sHpS~\ m
原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。1h6j7g,UB

$Cnrt+E"w6x/ME 调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。Nb(Pvsr8L;iv

4|n\2j\:A!V!X5} W 做法：
m9K Ri-PR"d 1、木耳用清水泡开，洗净；
D7c8{@3ql/x ||H.]'n2v6v)G?
2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；
5hI;q0te4{ o5v?y
*YN&Hl'Wr`7xF 3、樱桃萝卜切薄片；
6^6['B
?E${'k+_!S4b
J*f^8ob@ kj
? 4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；
-Doz:J6G S2Tof l
5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；
8]-^x$x,M v 't5l/C5K(l6AUw \
6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；b+@m\._ H1D
J

gz S9UR 7、撒少许切碎的香菜梗即可。\1pti8R u+Wg%v ^

Lj PpX4GH8^
8[y8o c)H!l
-u:pwcrzZj “改良本帮版”凉拌木耳
1p#Ju Hm7|y&O
b*h&zjb+^_-hY [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008452420.jpg[/img]
1}|
^ N]*zQ%N M@
6@0a|.~1m 餐馆：鲜逸坊 t;j%`Hcf/y4CUY

/k6Z y}Kd^$r 上海，虞庆路（近淮海路)s ^$mst'[8h

K+MJ_!v.| 特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；Y4t0w/x,[
hJ3Jgx

bL Z1F5Z N V 口感清淡，酸咸适中
8Y!rX;C @|nF DW/q2Zl,`
m

vd+mj,q},s
t? “改良川菜版”凉拌木耳
D S2jDu^ _y/}m~
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008454260.jpg[/img]sr R}[ n6@`%y4v
+I`3`3~;z,_a gN
餐馆：渝乡人家)Dl"I[lb
6v0^wa
ST*l
上海，浦东正大广场
bl~WC"L(B S^A^X/]m8q%K/p"u6g
特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；yY-rnc5v"I\ c

lB^X"uH/B:DQ 口感香辣，爽脆开胃[/font][/size][/color]

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。