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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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原料:3 `) X8 y, V+ _/ J5 i) a' s/ I
9 }8 t# W+ I" X9 Z3 ]$ ^- `肋排250g、乌梅10个。
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) U0 H( _: K$ L& p调料:
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' c" I4 ~# X1 G9 G# Z6 X& a白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。1 f! g% e) k' b% q+ C* n
3 d f. A4 Y; T9 O& \; _0 u9 D做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。4 o* p* P: _% X5 j: _( \
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。" [0 O( x% f* K O" B/ |8 ~
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。; D# l1 k8 Q) N2 h$ i2 m r
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。+ D# B" R7 v9 v
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' h! s7 j, S3 H9、放入冰糖。
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' Y9 e4 l6 ~4 T. R; B, Q% H4 m10、放入浸泡过的乌梅。' x$ q/ C8 R# l( h: X D0 `
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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. ~6 w5 F o1 z12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。! z" |0 v. ?5 }
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。0 }0 t" q, C7 c( Y4 m
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。* w( s, Q2 n7 R' Z
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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