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[热菜] 麻婆茄子[9P]

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麻婆茄子[9P]


+ g$ L" X& D4 A4 L* e: `
, C$ n  l) H6 N. X菜品口味:咸鲜 8 d+ \3 g) `0 \& B2 g! v; {
主要工艺:炒   N5 }9 A7 O6 s; a: ]1 Z
主要食材:蔬菜类% n% S7 I2 \( L, |1 X5 c
所需时间:十分钟
& K! i" Q% I3 x. }- b/ h7 _制作难度:简单; z3 a2 a1 R" O! A; X

) B5 V- A( f3 x* N/ \; b食材明细
" m* P9 o. l4 \2 O; I- `$ X" C; r0 ~茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
' j+ }" ^! T7 H+ R8 z! p& f- o" [
8 v7 @, q3 M: S& m* @) Y# N+ T3 E浓香四溢的酱汁,和绵软滑溜的茄子,一起组成一盘超级下饭的美味。
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原料图如图所示
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蒜拍碎葱切葱花,姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起+ d: p# r$ n0 q8 g$ n: D  A- J

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$ Q$ a! g5 I' z4 i$ [4 n& r# K% c. V" T, {( n7 Q# Y
猪肉剁成肉糜
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茄子切块,滚刀也行,段也行条也行6 V' D! M2 u' I
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: M+ s- c  W/ s/ F. U; a  c锅里放油,炒碎肉糜,使肉糜松散均匀% g. O; Y6 g( D& e( O0 \7 u

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4 r8 b( G; e. w! Q/ |放入剁椒,郫县豆瓣,蒜葱姜末,炒匀,煸炒一下,去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖,一汤勺生抽,一汤勺老抽,炒匀
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8 i' s" t( G: E  C% S' N放入茄子炒匀后,放入半碗水,将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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3 y2 g0 R1 S' ~$ n* d+ K3 \勾芡放鸡精拌匀即可! ~- B' d+ D" y2 {3 {$ n
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小贴士' V7 |6 ~* W0 R% k. W5 U

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# Y5 a9 {, @$ [5 l- q5 ?   1,我这次用的黑茄子,影响成品色泽,可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
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- g6 H$ z. B. [0 h) x( F" s% X0 Q' W& l   2,我没有放盐。大家可以自己尝尝,剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽,所以味道是够了。要是吃盐大,在最后勾芡的时候可以再放一点。
. ^$ w! A+ P4 O' I) H3 b/ D) [8 [& I4 H, _8 f/ Y# n1 M' v
   3,勾芡不要多,一点点就可以了,也可以不用。花椒粉和辣椒粉,喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火,就没用。

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个人觉得把茄子这样烧,很不错,我以前尝试很多方法,就是烧不好,口味不对劲,现在这个方法要尝试一下,谢谢了

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看名字进来的,一直只听过麻婆豆腐,第一次看见麻婆茄子,求问有什么典故么?长见识啦!

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比起红烧茄子,我还是喜欢纯咸辣的,很下饭

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看名字进来的,一直只听过麻婆豆腐,第一次看见麻婆茄子,求问有什么典故么?长见识啦!
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 -3 复制回复,请珍惜你的ID! 2012-3-29 14:28

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这道菜看起来就诱人 4 X* g3 Z; S5 V: X2 g) K. Y
本人很喜欢辣的菜肴4 c* Y1 J+ X) s7 E
看见红辣椒就直溜口水
% N% N, R7 y; t$ A本人也很喜欢吃茄子哦

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见识了,茄子还可以做成麻婆的,厉害,哪天自己也做下试试

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一看就知道是很下饭的菜啊,但是肉末好像太多了?

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很有创意,把麻婆豆腐换成麻婆茄子,下午就试试

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这个茄子做的太好了,一直做不出来好吃的茄子,按楼主的办法试试。

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