+ g$ L" X& D4 A4 L* e: `
, C$ n l) H6 N. X菜品口味:咸鲜
8 d+ \3 g) `0 \& B2 g! v; {
主要工艺:炒
N5 }9 A7 O6 s; a: ]1 Z
主要食材:蔬菜类
% n% S7 I2 \( L, |1 X5 c
所需时间:十分钟
& K! i" Q% I3 x. }- b/ h7 _制作难度:简单
; z3 a2 a1 R" O! A; X
) B5 V- A( f3 x* N/ \; b食材明细
" m* P9 o. l4 \2 O; I- `$ X" C; r0 ~茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
' j+ }" ^! T7 H+ R8 z! p& f- o" [
8 v7 @, q3 M: S& m* @) Y# N+ T3 E浓香四溢的酱汁,和绵软滑溜的茄子,一起组成一盘超级下饭的美味。
. w1 h0 ]# y1 U* K& O9 d* o. I: F2 P5 q9 _$ R+ b+ K6 \* w6 k# Y
! ~1 C: Z" R- a8 H- G4 t8 i
1
7 _3 }; F3 x4 r! j3 Y2 v
# z5 ]$ j6 }& J+ w% ]+ |7 F: U
原料图如图所示
" t% M: d' H6 g; x
. O0 Y0 W% l2 {1 ~% R2
% J9 A" \; ^0 y
1 j6 N9 P5 b0 ?" K# E' M
蒜拍碎葱切葱花,姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
+ d: p# r$ n0 q8 g$ n: D A- J
+ {# u2 K: T3 @! @3
$ Q$ a! g5 I' z4 i$ [4 n& r# K
% c. V" T, {( n7 Q# Y
猪肉剁成肉糜
" G) B! s; ~# X7 L# o, [2 R- {# p7 u! k: Z& U3 T
4
" w% \$ G' o) X+ \
6 `% b- m! a' G. a3 ]% x
茄子切块,滚刀也行,段也行条也行
6 V' D! M2 u' I
4 m# w$ l. S, f+ l8 D
5
% M2 y0 H+ l6 R' _! z3 z/ i9 M
: M+ s- c W/ s/ F. U; a c锅里放油,炒碎肉糜,使肉糜松散均匀
% g. O; Y6 g( D& e( O0 \7 u
2 ^8 U% ?$ E+ ?2 T# ]6
7 [& v& A: N7 [! @# k# l7 M. v
4 r8 b( G; e. w! Q/ |放入剁椒,郫县豆瓣,蒜葱姜末,炒匀,煸炒一下,去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖,一汤勺生抽,一汤勺老抽,炒匀
! i2 w) I) c; ]4 L/ b7 S2 G5 Q, `+ @3 B! i0 a, _# R5 p* R
7
9 u! ?/ @9 R$ ~: E! S% w/ g; Z
8 i' s" t( G: E C% S' N放入茄子炒匀后,放入半碗水,将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
+ s4 r' Q5 M- L3 _4 R3 s2 m
2 m% f- F' }! u8 Z4 ?8
2 y: B9 t* { `& b/ _
3 y2 g0 R1 S' ~$ n* d+ K3 \勾芡放鸡精拌匀即可
! ~- B' d+ D" y2 {3 {$ n
7 x l+ X i; e. M I/ A
) z+ g4 ?3 }+ j. P
- n2 y. J7 }* O4 J/ a6 ^; [* k& p8 r2 u' P% F- t
小贴士
' V7 |6 ~* W0 R% k. W5 U
: o* ~6 D7 a$ r- c
# Y5 a9 {, @$ [5 l- q5 ? 1,我这次用的黑茄子,影响成品色泽,可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
/ D1 X, n) t0 N4 o2 |- [
- g6 H$ z. B. [0 h) x( F" s% X0 Q' W& l 2,我没有放盐。大家可以自己尝尝,剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽,所以味道是够了。要是吃盐大,在最后勾芡的时候可以再放一点。
. ^$ w! A+ P4 O' I) H3 b/ D) [8 [& I4 H, _8 f/ Y# n1 M' v
3,勾芡不要多,一点点就可以了,也可以不用。花椒粉和辣椒粉,喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火,就没用。