食材：麻鸭子一只，白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜。
( c3 b3 C- N- ]( m7 J
1 \* C0 E' K  E7 {5 ^, A先将麻鸭子宰切分类，头颈四肢宰大块放一边，其余部分宰小块放一边，小块部分，码上盐，味精，料酒，花椒面，腌制20分钟在码上欠粉，备用，在将白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜切成如图。青笋头用盐腌制一下备用，白香菇焯水备用。0 a+ A. u* X0 @/ X0 ]- y
' l' k4 @  M' j
& W9 u8 ^: m8 v+ W$ n' V( R, I

0 j. ?+ N  h, I# Q 6 l+ [2 i4 Y! {4 \1 t/ |. T8 f

$ w" R6 _/ ~4 O1 C1 T
+ `: N! u  Q% s* \. R9 r" k& ?) J) l. `4 q4 k# I& I

" j$ T/ U; ~: d8 n2 s  A8 u/ M# e$ x6 g9 i' `6 O7 H. i: @, ?! L
, Y  R" W+ v; z+ Q. W. @1 m$ s, [

3 Y$ Z+ z1 g2 f/ ^
/ ~; t& j# B* D, M1 h  i0 j* A* f5 J1 E1 Y( }
  d  a" k9 T" z3 O! }

. v$ p+ i4 C5 _5 X6 `+ @将锅里倒油，将大块的那盆鸭子，倒入炒爆，起锅装好备用，在将就那油，倒入小块的鸭子，加入香料，花椒，豆瓣，炒至八成孰起锅备用，在将锅里剩下的油加入豆瓣，香料，花椒，干辣椒，香蒜，泡椒，炒香，加水烧开，将炒好的大块鸭子，倒入烧制30分钟，然后将小块的鸭子加入煮制几分钟。  Q# `4 c9 ?& n" f& z" V2 ^+ m2 P4 E, _
4 F3 u# ~  z( Q: u, J# u0 q5 z
% e& g& w2 a- L- b, W4 \* R
! \, \" p% ?; G' k; M6 D  |

' s; f7 P. V  u& J* \- {. _0 N, D% k8 _2 N# Q

( C3 j- f1 c  i1 c- `3 O( g
. m1 ]- u. _* F& D% W# S
5 t2 V+ Z1 ~# B. i! D. U( j+ v+ v! A  e- |/ C$ R

/ h+ `8 t) M1 b2 x9 V* ~, u3 z5 w, P, \. W+ E6 g# X
, l7 Z% l9 m. p6 ]
  Q- T7 P( I% u6 I) ^  g, e6 t

, v* ^1 o. ]) h% S' i
* @* @1 a# t0 i) W/ k; R5 l0 ? ! e7 q- [1 l' ^1 l8 p5 N1 H" c
# D& q  L' `* Q" z' r1 O( e

- s6 d4 c6 @: F- q" w8 F& }8 q! R; {5 b+ O6 |7 P
然后倒入香菇，烧开，装入器皿中，将青笋条码在旁边，撒上小米辣，花椒面，和海椒面，然后将另一口锅中烧烫的油浇在上面，撒上香菜。0 _9 Q' h$ d1 A5 t( D

7 V  b$ v  E% s8 h. R" i1 E
1 d- W2 X; z+ h: K) V, C& M( s7 p! w( u, _( y4 D- y4 F
1 I( D* Q: z% k  `8 T# N1 x

* y. @$ ?+ X7 w) P6 r# [9 `- V- ~% f
' X& y) m' j* V  G  @0 |: d- r4 K+ M. d! A0 D

+ G  g) d5 x- [5 Z
6 i1 t) ~: F8 D2 e5 U然后上菜。解释一下。前一部分是红烧，后一部分是水煮。是一道二合一的菜，鸭肉有两种口感。8 C: B& y4 ?! w

6 J" c- P  \8 ?# O  o8 c: w
. q, c1 t0 I+ N
/ W" m1 n5 K5 R# [. b7 z
: g0 D% W# R% r; q0 Z  S$ [* Y/ U, c) v7 \
0 {& }. q1 e& d4 u/ B% V7 v

. H& [/ g( H+ ~1 T- p
6 m; e. W' S! _
) z7 d8 N& U9 b- o0 @ ! X- ~8 R+ c; [

5 |: Z' `0 D# ]! ^1 s
( q* E$ O  `, K( z- w2 `$ [1 H/ X! j

9 d. \0 c% [* U" ?5 F7 n) Y: I4 @- L# i: _4 f1 `1 I& I# K
, r+ U3 D5 _; G
$ m( }! \. v. W1 d' z$ h! d: s- F

+ N  k, u0 V: N3 r% U, K. v# \
  R- h3 ~2 b" t4 U9 |8 j 8 g, ], L0 V3 }$ s0 j
/ B1 R: j8 W! t) |5 I# P/ ~

/ i: [/ s" J# s, S1 p0 }: W1 U: A
; x% T% X/ I& y) D6 a" V + b: q% v6 D3 Q' [+ K' x
! ~& B; ~- ^% M# q
6 `3 J1 X+ q8 ^' i) |
4 h! v% @2 C5 I5 a6 ?
" a3 i7 H5 N, v* H* G$ n
3 V  H5 a* d* p, T) j: e: a

& |- Z  [. u' H) L, \5 h
( W3 t4 `# W% J! [1 U
* ]. m# ], h: L: t7 q& w0 E) p, x9 P9 d: Z2 D! O+ B+ r* h

麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。

图文都有；看的俺口水都出来了；感紧给俺来一口；呵呵楼主是专业的厨师吧；

水煮鸭,好菜.5 \5 x" }3 H; y: ?
桂皮，八角，孜然都是常用的配料，一般红烧时使用。7 z- Y/ x) x8 i+ z
一鸭2吃吧。
3 k* ?+ f$ ]: V1 U& C/ p; i看店家出手很地道，发帖学习了！

如果用普通的鸭子口感有什么差异呢

其实我感觉鸭肉是很肥的，确实低脂肪么？.

引用:

原帖由 heihei123 于 2011-11-26 13:47 发表
* b' e) Y0 b" p2 A: ]$ @麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。

( d% k0 g1 a6 ^# I& c& j! n, v$ U9 T, L, K( c2 a

: Z( D# }# V1 `麻鸭是国产老品种的鸭子，樱桃谷鸭是中国的鸭子经过外国的优化繁育品种。  Q- u) H* \: U9 e, x7 A# U
5 O2 v6 B6 N7 j7 Y/ ^  ^) F( O
基本上，你可以把这个当成是土鸡和饲料鸡的区别，但是这个不是饲养方式上的，而是品种上的。: l* }0 ]5 A; c1 j

( j6 B0 D" t" a) l. N/ \现在麻鸭有可能不是饲料养的，但是樱桃谷鸭一定是。

冬天能吃上这么一锅麻辣鸭子确实不错啊，暖胃又暖身。

色香味俱全，这个一定要学学，朋友来了显摆一下子

干嘛要那么多的辣椒，我不喜欢的。吃不惯！