主料：童子鸡1只
! ]$ l) A  P# Q% u! l8 E辅料：花生(适量)
% m) y2 ~) Z$ v+ m- m& m' t6 G调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把/ h/ t+ J% d1 V8 v5 @6 O
植物油适量 鸡精少许 蒜少许
$ e# e1 }% v$ @/ E. A; Z. y4 O- }. i' `料酒适量 葱适量 花椒适量
" C# q/ S: i7 \$ d5 n$ o$ K白糖适量
, r! ^( L* `, Q材料集合图：- I/ h9 b! a7 J7 ?9 E8 I$ X

4 p4 o/ @: x* B) f- c1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味6 i+ P- h$ B* r" l* Z

# B! T+ f$ l: ?2.姜、蒜切片，葱切段备用. C5 }, F. o) W! d) ~1 s7 P( F
3.干辣椒剪成小段备用" P2 c% Z% U; `1 A8 u  j( U
4.锅中倒入油，烧热
7 u) N$ T! g% E# N9 I* y5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油& N1 V7 @( N9 B. U5 F/ u7 ?
6.再次下锅用大火炸一遍# o* a3 B; c8 X
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7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
2 L% V6 ]5 {0 A+ f/ m8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味$ k1 ]/ v6 g/ N- A  z: H0 p

! S4 w  _; ^1 v. B7 W0 G0 Q9.放入炸好的鸡块翻炒: }* o3 }6 P, z3 {
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
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最后装盘就完成了
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烹饪小技巧：5 @4 m* J7 c4 j  A* n9 _% o
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
" a( g( p& W% B2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
' w9 F4 u  i. d& x  \3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
) _7 d* a! ^- ^: R% h2 b4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候