[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
' E- l+ P: f2 k1 D3 [做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；; ^3 a9 e# }3 j' C$ P) n& A8 c5 I
2、年糕用清水浸泡至少2小时；6 E8 o; f5 ]7 Q$ m' l0 A* a
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）' T8 _3 z7 L* ]$ D
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；6 r; Q- o8 n! b
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；
/ v: W1 U0 q# s% b6 q# g- g; d（以上实为红烧大排的做法）
, c& `5 d; J; Y. ~2 j6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；0 o0 d2 Q+ Z/ S1 f$ `' c, q
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；7 B0 x7 B4 g$ z3 O. G
8、开吃！！, [% F9 b. f: Y! K# n( g

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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]