豉油皇干煎鲜扇贝
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。9 j5 u( l' w4 [1 ~( h  R
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材料) K: U9 ?* @+ x5 @

7 F- X8 @3 [. w- f8 Y8 l% a大扇贝 16 只 ) F- o& [" E! Y' p
伴碟青瓜 1 条
5 ^: Z* I& |& f2 a1 u! Q; t. l葱白 2 棵
0 x) E/ B0 o) B7 |/ P4 i蒜 1 瓣拍扁
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  b! I9 q" k: o: b/ m# s) |2 @油 1 茶匙 + 1 汤匙
( E( ^9 s8 t' S绍酒 2 茶匙 9 ~4 X: [" W5 N0 M8 }
头抽 1 茶匙 - H1 G7 b4 e  c
生抽 2 茶匙
7 l8 K. j. w2 x+ B7 M糖 1 茶匙
$ N6 u7 G2 [/ O4 i$ a* Z麻油 ½ 茶匙: y; Q! N9 r/ U' s  n+ s3 W9 P" O" N

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+ P; t# N7 U/ p做法) b! p# ]7 I3 N. u6 A0 R1 Q

7 i1 r4 l2 I6 N& v; `9 n2 f用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出4 ]4 P) }; {2 t6 r" s9 t
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撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块% R4 s- Z$ B% s: J

: e! X( ]: f3 L, P3 D每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份5 D' e9 G3 r$ |) u
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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8 y' ]! U4 v6 m+ u& c3 P# z( ?" ]先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出  T9 \0 {) Y5 _
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧