哇，看了食欲大振啊，我小时候从来不吃肥肉，后来有一次吃到了红烧肉就再也不怕了

请问，最后这道工序，“蒸”是为了什么呢？在此之前的步骤跟很多地方不地道的红烧肉的做法基本一样。（地道的红烧，都得过油）: |0 ^6 n+ I  g/ U  V
5 G6 g- ^3 A0 X; V3 w; {( y5 W$ k
多了蒸这道工序，难道不怕蒸的过程会冲淡味道？因为毕竟在蒸的时候，会有水蒸气落在盘子里，甚至菜上。: L( F; O: B' h$ \, Y
. P: |, d- ]( M3 v5 J  j
我没别的意思，虽然我也很爱吃肉，但是我没吃过东坡肉。仅仅是好奇，为什么多这么一道工序。有什么作用？
7 h1 H  f: r6 R, a' ~/ \$ T; l/ x7 i) t' ]
[ 本帖最后由 akebi 于 2011-11-8 06:20 编辑 ]

看着有光发亮真是色香味俱全，再配上一碗米饭那真是人间美食呀

东坡肉是一道肥而不腻的好菜，看着就有食欲，下下来试试

看来楼主果然有一手啊，我以前吃过次东坡肉，好像是用小砂锅慢慢炖出来的。

东坡肉吃起来像豆腐一样，很好吃，不过感觉做起来好麻烦啊

楼主的东坡肉做得好黑啊，是不是相机拍照的问题？

为什么要蒸?
4 s! v% R6 H' |' C5 \为的使肉更酥烂,也为了更入味,还可以把部分油蒸出来.
0 Z: w( {) d6 ?' L5 j正宗的东坡肉是放到小的炖盅里加盖隔水蒸的,不像我这样放到盘子里敞口蒸的,这点我在第7条中也说到了.$ [# _# f8 r+ Q& Q3 Y

! X. h1 w9 u& A6 ~* e另外,稍微介绍下东坡肉,　其实东坡肉就是苏东坡做的红烧肉,至于其中典故网上一搜一大堆,我就不详说了.
( W( @0 o2 Z: V* J4 N) b关于12楼说的地道的红烧都要过油,在下不敢苟同,或许你所在地方的红烧都要过油,又或者你从小吃到的红烧也都要过油.
7 p9 i, N7 G" _! ]; j0 m但确确实实,苏东坡当时做这道菜时没有过油,其特色在于以花雕代水.　
* m5 a; Z8 ~/ @7 n5 s8 G" u$ g& w
) M! ^. d6 k& O+ o如果这道菜照你说的,肉过水后,切成大块,上面抹上酱油,然后晾干,然后再抹层蜂蜜.　然后肉皮向下油锅炸至金黄起皱.5 z0 K/ R+ T0 d% R8 N
然后同样肉皮向下摆到碗里隔水蒸.　我们这边叫扣肉,有时是用肘子做的,也很好吃的.

加冰糖上色更好看，鹽加早了就不容易爛了。醬油其實不用多，奪肉味啊。

我也是很喜欢做菜的，我们国家实在是太大了，所以烧肉的做法也是不尽相同啊