用料
( z9 F/ K! r0 ~: q$ v: }2 L" |主料:猪里脊肉400克6 k. y& F# }2 l& X
辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克& v* V7 |) `  h) s
调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣4 b: {  u( S. _  R7 j$ {2 f0 F
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水煮肉片的做法
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; @% x  d  L' S+ ]4 H1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片) |* x' y/ L- [( T8 L$ ?

9 G* B5 m0 O# |2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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2 L% I" O$ t& X* T& K3.大白菜洗净撕小块
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) p) n$ t' W& b) Q* K# c+ w4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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' s' \. d4 G+ }/ D9 o1 h5.将炒好的白菜放在碗底里, H! @% @0 I1 k6 p
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒! m) n' v' c1 G" H* }$ ~- ]7 e3 }, I

* W3 f* O& Z( N3 w7 Q8 l7.直至煸炒出红油
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- g' ?' R  l4 x2 R; u8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片; b2 V( d8 T4 B, l8 W

) |' C6 Z+ G: ?9 |9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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# `& k' {1 W7 d10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面& g( @8 f3 n$ H- A% \  j

5 [# b7 g/ E% b+ q- o+ |: l( u+ O$ n* o11.撒上蒜末、辣椒面( w  W% g* q* ^
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12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味. \" m, h. a: N; Z7 d

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烹饪技巧6 t: n6 x! D- b5 b& N+ o
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；+ x! ?2 w, d- u4 v* V* ]% G
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；3 J0 ^( _* L! Y5 T! J
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；- q  \1 U* f: O; i
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。