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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上3 C7 A, D4 C& s2 b+ Y6 k4 d* G
主料0 |  k+ H$ N; o+ X. [
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
' l/ a, m& L( x/ ]1 m: S, ~& D生抽适量        老抽少许2 u9 V& ]8 [# _; ~9 h
冰糖适量       
! @4 w) v% ]8 S辅料2 D8 _* `) w: B% I7 \  E

2 c* E; m7 h) D八角一颗        桂皮一小块" h/ W0 e' Y# z1 H
干红椒两个        炖肉料包一个2 J5 U) _4 d6 |5 n
大葱一根        姜半个
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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净' c) {- u1 |. a) U- A
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& Y$ s; ?; C7 F* }9 [' G$ s, z2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包" U% v1 c" N  G3 P8 N% w! u) ^
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。5 [% Z# q3 t: k4 s% W8 V- x- r

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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
4 A& m: _7 F; F) `5 i0 Y* q$ V但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。* E2 `8 H- Q, W7 B4 X

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& Y! q/ u4 E3 ~* Q, t9 P! F6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。- X, ?$ N! t5 g/ ~1 |5 Q- I
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小贴士# [* v3 U& C( M/ Y) b
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
( P6 t* p* K: m. b  F2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
% T( h: u: S2 `3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？7 F3 w. i9 f7 x) ^# w
还是用水煮吧。' m2 C9 |* a" R$ w; g% H3 `; n( I
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！