) s4 ?  r+ o! _* ?0 p0 D5 p

9 Q/ V: v3 ?; _( C0 N# Q& U5 o难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟! [' a/ ~5 d# d. {$ T
主料
, E3 \4 Y- v9 b: y; g1 j三黄鸡一只（约2斤）          \( a5 i4 j& y  D; {% ?
辅料
. m+ F  m6 y- A4 K3 U6 ~ ' h. E  M3 m0 i+ [' x; v2 ~! k
大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个9 K; g3 [6 I: ~: P
红椒一个        葱少许少许! X2 x0 x2 I4 K) u0 n& l
姜少许        郫县豆瓣酱2勺; G* B" d+ ^# v+ m! ^" f' B
干辣椒1小把        花椒% _  N! _! D8 ^* c! w
八角        桂皮
5 z! e+ L+ P0 u/ t3 d$ t酱油        啤酒6 Q; X/ H, T) Y, O2 L( ]! p! l
盐        糖6 E5 g' l: }7 k, q! G, A
油       
8 C& `" b, Q/ q
9 w: l, E* W- ^9 X/ j3 z3 e7 f" q- N8 g" G' P* s
& _1 D' L) [" G" m, k/ {$ B) r7 T9 z9 g
1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西$ E0 o% F/ m( U. p4 P4 @
  y8 y- o4 ~' c8 @! C: B
6 s7 _- v  D  ]3 F

' Q! @& y9 k8 W/ T( l: ~2. 干辣椒切段，葱姜切片
: f6 W* M- w4 S+ R9 E, F) A" F9 W4 r; o- @

, @: G$ W; D% W( k5 v8 R* F0 {  T" c9 f) A& y
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 6 U5 C; z6 b# v# ]8 P- _9 e+ q- L  D

3 P( Q( O, g/ ]6 v9 W" f1 K( I4 c" x% g/ E) L
$ y# C# |. a. M: R# v
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化! C7 `" H% J3 R( }+ l  c- A8 `0 F4 f3 N
8 F* q8 Z2 @. x$ ?

* U( x5 C* }+ V! K: I
2 e2 _* o; t0 K  Q- \; a5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
2 @$ g' s$ H; F& |) Y1 u0 f% c$ n9 R
$ }% f+ w. R2 j/ \/ \6 k, A/ l5 a/ z

& q4 [3 `/ c( p% f) ]. \* q6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀. \1 V3 v. k  r$ E1 P
  O5 _2 Z- U/ w. z, g& }, t# T

8 q# ]0 _" `  D6 o4 i/ `$ y; Q' ?0 f
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）+ ]( q- ]7 f; g0 |4 s' Q
" [- a5 s- C4 P# i

, `( I9 U' F! Y- N8 a
% q8 w( L9 _5 c8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）4 a! g8 Q5 }% i" ?) `
$ ^1 C$ E, _' n) \! A' o0 ^! y
+ R! d6 ?# N0 E6 D& n
, K2 L9 H# h" x+ P
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
1 l$ a% k! s+ i9 T! `) F# U: o4 h# ^* I: ^* d8 u5 j) @" c

$ m% i" C" R- g' ~: W4 u7 m: |6 U+ [6 S# a3 W; S3 j' W
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
7 N% n2 H/ e* V9 o  f
, z; i% E4 h. Q/ s1 m# w8 J' g( g小贴士
( B1 z& `8 M+ N/ c& ]% T% t1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
# N! L7 [6 G: }2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
) \+ C; N/ H" x* H3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
% Z8 f" r. Q# H; B4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好6 b) ?/ T/ T; \! O* a0 ^$ @
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
) G3 E% W( Y" R1 g& T1 `6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看8 A5 o$ E! O, }  k+ ]( E/ ]

. H, \% B4 n5 @9 _3 ?[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的. |, M! m! G9 g1 v, d/ M; E1 H: g
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦