3 a: c0 i3 W5 ~0 ^

/ T% k+ }+ b" o  Q& A食品用料： $ |, I: @. t( V  a( O
猪腰1个，姜，蒜，葱，盐，泡椒，泡姜，干辣椒，四川豆瓣，鸡精，水豆粉，料酒，水法黑木耳，豌豆尖
& A/ M: a  C* O( y。
$ {2 a! k) K7 m7 g4 K2 z& @制作方法
/ ~" s4 k6 H  K2 x- i
3 c5 K' |/ H* [) d3 b' Y4 o ' k7 a, f- N+ v) U# S
首先要一把锋利而小巧的菜刀
# R' L! i- ~7 H/ U( d: S% C, K, _0 a' q
" }" [5 z, Y0 Y1 Q0 J# @8 o3 |7 I  x
刀要磨的很锋利才行，因为猪腰太软不好切！！！ 5 y0 Y0 m/ f7 I/ D% H9 |$ v

( E! |( Z* J. n# k" F $ C* s% m* g5 S+ a
猪腰一分为二
% Y2 ?# i+ s, @/ `0 K; c4 }+ i0 D4 }" ~! O: |: ?8 o5 t& J; l3 P

: M: z: u8 h8 y5 y片去猪腰白色的部分 ! P" m$ P$ r" g4 K  }2 h

0 x3 ]5 s, j) m - Z, F# G* J+ e+ H. x; M, |
一定要小心不要切到手
' m5 I& t  R; p) P/ N; P
5 q2 o8 p+ s! K6 a' {' J5 t 6 Y% n; x; Z- f9 ~( u) }7 ~) `

& P, g$ r% \2 J 9 S8 L  ^' L. t/ L* r
白色的部分一定要去干净& o) Z0 x$ \6 g( B+ j

1 `; {2 A+ \- L5 b , |/ h+ T( G: ~+ ?9 {
斜着切成0.3-0.5厘米的花纹，不要切断了！！！ 4 G( l8 l/ C* s" }% V3 d

$ v7 K- h2 Z6 c. G/ t9 D- g 7 F; u6 Q! c5 O% C2 K4 I
再横则花纹划切两刀一断 . }" d; o) h% b# p/ Y, V

( N# [" j8 }5 o5 q# H1 R) c6 R
: v  q+ c4 _  x9 X成凤尾形 ! H( Q% w+ N- b* B2 Z4 k& D" {
" Y: w0 c4 B9 M0 a
; l( l' \5 @. ]' r" {4 ~2 A% z
切完依次放入碗内
; G+ S! _7 ~4 G8 R2 q
1 U8 x) X$ n, E4 w
, A  X* k2 s! q
5 I, |; b$ d0 x
/ ]4 S: C: N  P加入料酒，水淀粉，拌匀。
  ?& B% G  t) |, P6 S- W. h- O* ]  G2 ^' f9 a1 n% ~* b
( a8 d9 q5 r; x) t, ?
水法黑木耳切成小片
/ ^+ N% N+ @+ m& X* c8 @) u; X7 W8 o% d
& d/ L$ c4 i8 a  _

. P7 n# p- j$ w
2 N* e; \% w' d" V( \! ^
' a+ s& t3 q( @) r姜，蒜，葱，干辣椒 ，泡椒，泡姜。5 M% r& }0 k( j. |

- f& E0 p% x0 H+ g& l ' [* c7 }; n$ t7 {
豌豆尖 5 A, F2 i* D1 b! P& i9 A0 H

0 u( {9 r' B: [3 K
* ?# J7 W' ]/ r) |$ z3 N# R旺火锅烧辣！
2 Q  u3 ~8 I! Z3 t3 I) M
) V0 o; c7 E% \* [/ m5 Q+ c/ \" l % i8 R  Y  S/ N+ t8 Y
倒油烧到8成热 * p6 v6 A; @$ C
+ ?1 ^0 K3 s3 u8 @5 e$ A- R5 r( Q$ t
下姜，蒜，，干辣椒，四川豆瓣爆香
' L- @1 F2 b% S6 b+ I9 y& }5 _( P+ K5 k" c

  }, ]( a. ~  K  m动作要快，一气呵成，不然就会炒老了！！！
9 T5 S/ f! E+ m加入拌匀的腰花！
' Z% r$ t) _/ ~, W6 v% [& K2 x/ h/ J( o7 g& t. l, I2 v. f. V: s
; ^* T- n2 ]) m3 u: f3 U9 ?. x

; |! W3 |2 B+ J) Y, q! g
& N: y; i( A) B; f 1 w- ]& O2 s2 T# I& j
再加入水法黑木耳，豌豆尖，葱，盐 ，泡椒，泡姜。鸡精 。) a& e( p$ Z  j" O. V

% v) b- T& _: n6 b( d
9 D0 y* [$ D! a+ K装盘完成

这个菜最关键的就是要去味！！不然谁都没兴趣吃

楼主能详细说说，猪腰怎么去除膻味吗，这个味道很重就很难吃了。

楼主的做法是饭店里常用的一种，日常家里油稍少，不会切那么花哨，不施味精，但清淡口味让猪腰的鲜味溢于舌尖

其实现在不去那个白的加点料酒膻味也不重点的啊，而且楼主还加了辣椒能盖味道的。0 _; o* t7 n+ q7 T3 I  \+ ^& q5 q
楼主这道菜油有点多了呢，如果是家里吃的话，但搭配的还是蛮好的。

楼主的做法比较专业了！至少家里做的基本那腰花切不出来，而且怎么去除骚气啊？

不错啊，很喜欢吃腰子，只是不会处理，看了这个收益颇多啊

腰花是很补肾的而且口感也好虽然前期处理麻烦一点还是值得地

中间白颜色的不用去除，可以把腰子片成两半，用清水泡3个小时，腰子的骚味就去除了，而且吃起来脆性十足。

以前吃腰花，从来没有试过加豌豆尖，想必应该是多了一股清香味吧。