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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。- v8 c% J5 \  C# {* j

: E: T* @! k( m; _也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。% F# p' S/ L9 M3 [2 d/ p/ J
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。+ E) s: N% z, p- L; A  a8 ~, Q; x
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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9 }% E6 g- P9 n1 P# J宫保鸡丁! w% T& D( H' I! i9 {! S- V9 @
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主料：去骨鸡腿肉400克，8 X, }! j2 H! ?7 F2 Q2 Q1 a

9 D3 u; X4 d0 V3 l! @% v配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片1 o5 o! o9 u$ _1 y8 B, T6 m

5 U: N; _* U6 i0 L调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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3 q* B6 W7 N% s0 R, {. Q1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段2 Q- o1 B1 c/ K( @- y& B+ m$ R

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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。5 n0 T7 y. x8 ]
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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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4 [2 ^; u& L3 j% }/ ]3 Z( t7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。0 ~' Q# v7 g) o; I. J
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2 Y3 K9 p$ @! |5 y2 S$ }6 i8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。. P- C4 i! d9 ]2 v! H2 X
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。7 C" l' C5 I& x& N. `4 M' z+ @

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/ S+ d% K0 a4 V1 l) N) F- B14，加入一勺老抽酱油添色。
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$ R/ ^; y( `" h, [, x15，倒入芡汁勾芡。
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. L% j8 j- a+ }* z& r' B! T16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：! S& e8 E% p, h; `
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
  m0 V6 F, l1 O, r6 o( w5 ]1 u8 t; E2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。7 k  ~* Z9 o5 k  p: _
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
  h0 J& A2 ?7 w) G! Q自己做过一次失败鸟，$ r0 k/ g4 t# m$ y
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。% P/ k+ g0 d. O) h
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.9 m/ [  [( F$ F  k  C' @& ^
支持一下!

学习中...
4 v+ _* s$ F/ _7 z1 Y. ~- z/ W  t宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做