SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [特色小吃] 开封市黄家小笼灌汤包 [打印本页]

作者: 王思聪的狗 时间: 2015-12-8 18:03 标题: 开封市黄家小笼灌汤包

给大家介绍一款我们家乡很有名的特色小吃-灌汤小笼包子。
开封是个文化底蕴比较深厚的旅游文化城市，特色小吃更是多不胜数。在这里真心给大家推荐一款特别棒的小吃。灌汤小笼包子，相信大家一定都吃过。
开封有很多家卖灌汤小笼包子的门店，在这给大家推荐最好吃的。我们本地人都是吃黄家老店的灌汤小笼包。他们家正儿八经的是传承了上百年的饮食文化。包子好吃的没话说。
其实更有名的是第一楼灌汤小笼包子，黄家老店的前身就是第一楼，后来公司合并的时候第一楼改成国企了。黄家人用自己的手艺重新创建了黄家老店这个牌子。黄家老店的灌汤小笼包要比第一楼的灌汤小笼包种类多，而且要好吃的多。希望大家有机会可以尝一下。
另外要告诉大家一下，在开封有很多冒充第一楼和黄家老店的坑人小笼包子店。例如一品楼，老黄记什么的都是难吃的要死，还得死贵。真是给我们开封丢脸了。在此提醒大家来开封玩吃小笼包子千万不要被骗了。认准黄家老店！相信我绝对好吃。
对了，黄家老店在开封只有八家门店，开封很小很好找的。希望大家有机会来开封玩，尝一尝我们的特色灌汤小笼包子！
欢迎大家来开封玩。
给大家推荐其中一家我经常去吃的店。
地址：开封市顺河区解放大道99号。（刘少奇纪念馆对面）
价格：传统味的18元一笼。

[ 本帖最后由王思聪的狗于 2015-12-8 18:05 编辑 ]

作者: binzi8112 时间: 2015-12-9 01:23

看见了老家的味道，有多少年没吃了，咬一口汁多肉嫩，回味无穷啊

作者: 修苏 时间: 2015-12-9 09:49

这个和天津灌汤包一样的吗？还是本地特色？

作者: 倚天一剑888 时间: 2015-12-9 09:55

看楼主的介绍貌似很有特色的地方小吃，有机会一定要去尝尝。

作者: kanjal 时间: 2015-12-9 17:06

河南也有灌汤小龙包？一直以为只有江浙一带才有这种东西的有机会的话要去尝试下

作者: wd-123 时间: 2015-12-10 06:26

开封市黄家小笼灌汤包，好馋人啊，有机会一定品尝

作者: evaship 时间: 2015-12-10 13:32

很喜欢吃灌汤包，可惜北京吃不到正宗的。

作者: 楚王 时间: 2015-12-11 16:16 标题: 回复 1楼的帖子

各方知名小笼灌汤包
吕记汤包
吕记汤包至今已有90多年的历史，因曾经是张作霖的最爱之一，因而又被称为“大帅包”，因其味道鲜美、风味独特又曾经在人民大会堂一展风采,被授予中华名小吃荣誉。
吕记汤包创史人吕仁先生，祖籍在山东，于上世纪二十年代迫于生计携全家老小闯关东，来到奉天（今日的沈阳），最开始时在奉天北市场旁开了一家山东大碱镘头店，凭借山东人特有的勤劳、质朴，小店生意红红火火，但吕仁并不满足于此，他发现发面的鲜肉包子更受人们的欢迎，可是他本身并不会做，听朋友说，几十里外有位老师傅做的包子，是当地的一绝。吕仁没多想，提着礼物便去拜师学艺，无奈人家的包子配方是祖传的，老师傅不肯教，为了能让老师傅收自已为徒，他吃尽了苦头，吕仁曾顶着大雪在老师傅的门口站了两天一夜，以至于双腿冻僵，后来老师傅被真情打动终于收他为徒。学来了真技术的吕仁结束了自已的大碱馒头铺子，专门开了一家发面肉包店，因为其味道鲜美独特、人也实在，很短的时间内小店的生意就异常的火爆。那时候总有当兵的来小店买包子，时间长了才知道，原来张作霖也总差副官来买,“大帅也吃吕记包子”的消息在民间就传开来，时间长了吕记汤包便成了“大帅包”，吕仁的店生意更加火爆，短短几年内便在奉天发展到了十几家分店。
时间的车轮进入了上世纪70年代，在那个全国均富的时代，吕记汤包也逃不掉被终结的命运，而90年代的改革开放又从新焕发了吕记的生机，吕仁的后人终于又扛起了吕记的大旗，在老家山东又开拓了一片吕记的天空，并有兴应邀到人民大会堂一展风采，并被授予“中华名小吃”的殊荣。
吕记汤包发展了90多年，吕记的第三代传人吕文杰女士发现，时代在发展，技术也要革新，于是，她访遍大江南北，以吕记祖传中草药调味为基础，整合了全国各地包子制作工艺之特长，使吕记汤包在技术上、味道上都有了重大的突破，“汤汁充盈、香而不腻、养胃健脾、回味悠长”便成了当代吕记汤包的最好诠释。
开封灌汤包子
开封有两大名吃，鲤鱼焙面和灌汤包子，皆为皇家经典美食。或许是东道主未知身边坐有一民间美食家，居然没有上鲤鱼焙面，给我留有印象的是蟹黄鱼丸与灌汤包子。灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。　汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。
天津灌汤包
融合天津狗不理包子水打陷、半发面和开封灌汤包汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精神，色白如玉、汤汁丰富、口味及其鲜美。
天津灌汤包，是融合了天津狗不理包子水打馅、半发面和开封灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。　将一半大菜用两碗水煮溶，候冷，凝结成大菜糕，其余一半大菜切减幼粒备用。冬菇去蒂软洗净，虾仁洗净后与猪肉等分别切成幼粒。锅置炉火上烧热。注入生油，再放冬菇、虾仁和猪肉粒同爆炒，加盐、生纷、味素、糖和麻油等调味料排炒匀。即取出候冷并放入冰箱内冷冻。　把面粉放台板上，加入鸡蛋汁（鸡蛋黄与白拌匀）揉搓成粉团，用毛巾包好，半小时后取出分为二十五小粒，再用面杆压成三寸大之粉皮，包上馅料，并将接口处捏合锁上花纹，用菜叶垫底，排放蒸笼内，隔热水蒸5分钟即成。
老钟灌汤包
老钟灌汤包是由从厨近30年的钟先生，经多年研制开发出来的。它继承了传统风格又结合现代人的口味，从1997年推出以来，便受到中外食客的推崇与青睐。老钟灌汤包具有皮薄，陷大，肉鲜，味美，提起象灯笼，放下似菊花，鲜香不腻等特点，是餐饮市场中的佼佼者。
产品特点
皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲，十分“可人”。

作者: boaixian 时间: 2015-12-11 19:25

皮薄馅大，一口下去，满口汤油，包子里面的汤油最好喝，流口水了

作者: 半醋 时间: 2015-12-11 21:22

看过《舌尖》的应该知道的，南方的小笼包都是从开封传过去的，做法都大同小异。因为开封是八朝帝都

作者: kzy3568 时间: 2015-12-12 01:10

小笼包································

作者: zz33211 时间: 2015-12-12 08:01

喜欢吃灌汤包子，那进去的口感太舒服了，想吃

作者: cjbb 时间: 2015-12-13 08:04

上海也有的就是灌汤汤包，就是所谓的苏州汤包馆的那种

作者: saudi1981611 时间: 2015-12-13 20:04

开封去了好几趟了，但是也没觉得小吃有多好，而且很多都不干净

作者: 啊里路亚 时间: 2015-12-14 15:57

好想好像吃，为什么我们这里就做不出这个味道

作者: ~~~泡泡糖~~~ 时间: 2015-12-14 20:24

很多地方都有灌汤包，不知道楼主说的和别的地方有什么具体差别。

作者: nn007 时间: 2015-12-14 21:58

开封的面食好吃，不过灌汤包第一次听说。

作者: 破处处处长 时间: 2015-12-14 22:24

河南省也有特色的地方小吃，有机会一定要去尝尝。

作者: kimyh888 时间: 2015-12-15 00:15

开封的灌汤包可是我小时候最爱吃的.现在太忙.没时间吃啦

作者: 潜水艇123 时间: 2015-12-15 14:05

美味虽好，要是有图片加以注解就更相得益彰了

作者: xo0459 时间: 2015-12-15 14:27 标题: 回复 1楼的帖子

有机会可以去吃吃，包子是主食，适合早餐！不知道还有有其他什么特色菜！

作者: huhanshan007 时间: 2015-12-15 14:45

特色灌汤小笼包子，去开封的时候我要去尝尝。

作者: solomonking 时间: 2015-12-15 15:46

呵呵，又是这种老店被收归国有然后就没有然后了。原来的传承人再重新开店。

作者: zlhsft 时间: 2015-12-15 15:51

无图无真相，不过说起来各地口味不一样啊，觉得还是南翔好吃

作者: bjjtx 时间: 2015-12-15 17:25

有空一定要去尝尝，才能知道这个美味到底咋样？

作者: cenelf 时间: 2015-12-17 10:22

吃过江浙一带的小笼灌汤包，开封也有么？有机会去开封的话，可以去尝尝。看看有什么差别。

作者: kwei987 时间: 2015-12-17 17:18

没吃过，但看描述想想就流口水，要去玩一定尝尝的

作者: binbin0601 时间: 2015-12-19 03:20

现在第一楼包子馆和老黄记小笼包子都不行了，说真的，我觉得夜市的其实还不错！

作者: h011031032 时间: 2015-12-20 19:37

小笼灌汤包，好吃确实好吃，但吃起来很麻烦，汁水太多

作者: movade 时间: 2015-12-26 22:39

灌汤包是不是要一口吞下去才美味？可是一口闷汤汁又太烫了

作者: yu77 时间: 2015-12-28 00:41

我也是很喜欢吃小笼汤包的，各个地方的风味各具特色。

作者: kimyh888 时间: 2015-12-28 18:55

头几年市场经济的时候,在每一个城市里面都有几家.有全国有名的饭店,开封灌汤包就在其中.

作者: cphy 时间: 2015-12-29 15:01

去开封的时候专门去黄家老店里吃过味道的确好包子里的汤汁味道非常好！

作者: lujie7789 时间: 2015-12-29 16:17

各地都有灌汤包，但做得好的不多，这家可以尝试一下

作者: hobby0 时间: 2015-12-29 23:31

有幸吃过，开封当地人大多吃这家的，第一楼变成招待外地人的标志了，吃灌汤包，不能着急，一定要先咬个小口，放放热气，味道确实不错。

作者: woaihaozi 时间: 2015-12-30 11:04

说实在的。去了开封这么多次，还真没吃上让我至今回味的灌汤包
地址记下了。。别让我失望

作者: asony07 时间: 2015-12-30 18:57

可惜没有图片，是不是和小笼包差不多，据说蛮好吃的

作者: b7792921 时间: 2015-12-30 20:47

這個和灌湯包一樣嗎？還是本地的特色菜？不過湯包皮薄餡大就是賣點了，到那說不得一定的吃

作者: szl21029236 时间: 2015-12-30 23:17

去开封玩的时候专门去找着吃了,说实话,包子味道并不好,跟冷冻的速食产品差不多

作者: youweizhishen 时间: 2016-1-5 23:11

这玩意，听都没有听说过，肯定不怎么好吃

作者: makamming 时间: 2016-1-6 01:51

味道肯定也不错，谢谢楼主分享。色白如玉、汤汁丰富、口味及其鲜美。

作者: lytx123123 时间: 2016-1-6 11:02

看了口水直流啊，我的最爱。不过还是觉得南方的比较正宗

作者: A3515692 时间: 2016-1-6 12:01

去了开封几次都想吃正宗汤包，每次都被人坑全是那种套餐形式的第一楼黄家老店都是这样一斤多点的鲤鱼也敢称黄河鲤鱼还有几块没滋没味的几块号称是童子鸡

作者: xiaoyun01 时间: 2016-1-6 12:02

个人感觉上海的小杨煎包非常棒，各位没吃过的可以去试试看！

作者: ABG129 时间: 2016-1-7 17:51

灌汤包子，还是杭州知味观的不错吧~蟹黄包，回味无穷~

作者: qdmbbs 时间: 2016-1-8 00:28

第一楼包子和黄家包子都不行了，专程去吃是会失望的。开封有些小店的四味菜倒是很赞。

作者: lucifer1839 时间: 2016-1-9 04:27

上次吃灌汤包不小心烫到嘴了，现在有点阴影。但是味道还是很赞的

作者: king19770701 时间: 2016-1-9 09:33

小笼包吃着一两个香，吃多了有点腻，要是能把青菜的味道合进去，应该比较美味。

作者: 追梦人3399 时间: 2016-1-11 17:39

开封的小笼蒸包我吃过，羊肉泡馍也不错。

作者: yjr3635 时间: 2016-1-11 21:18

灌汤小笼包各地都有也吃了不少上海有南翔小笼包，扬州有蟹黄包各有千秋各不相同，开封去了很多次下次一定去品尝一下开封的小笼包看看到底区别在哪？

作者: 12xinshsh 时间: 2016-1-12 13:28

小笼包多种多样.你说的这种没吃过.小笼包一般都挺好吃.

作者: yyy369 时间: 2016-1-12 16:57

小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代同治年间，在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，想不到开封也有这样的美味，有机会一定要去品尝一下。

作者: rxc7890 时间: 2016-1-13 10:40

当初就好这一口呀，现在觉得油太厚，但还是忍不住想吃呀！

作者: boyinfeiji 时间: 2016-1-15 19:56

小笼包最有名的是上海小笼包了，汤汁浓厚，汁水香甜

作者: afantasy 时间: 2016-1-15 20:57

小笼包吃的就是汤汁，看汤口味好看起来不错

作者: laona1218 时间: 2016-1-15 20:59

汤包现在真的是不好找了，冰冻时间太久，味道就有种油和汤分开的感觉。。。不好吃啊

作者: pter 时间: 2016-1-15 21:59

我也是很喜欢吃小笼汤包的，各个地方的风味各具特色

作者: zgabc12345 时间: 2016-1-15 23:20

没有看到图，但是小笼包一直都是我的至爱。超喜欢

作者: saudi1981611 时间: 2016-1-15 23:25

虽然离开封很近，但是一直没机会吃一顿正儿八经的灌汤包

作者: kflrc 时间: 2016-1-16 15:24

楼主说的小笼包子其实最好的在滨河路上，哪里的豫菜也不错，饭店业上档次，推荐区哪里去品尝。

作者: zjc554022350 时间: 2016-1-16 15:50

好久没吃小笼包了，好想吃一次灌汤小笼包，不知道是啥味道

作者: zzj3306 时间: 2016-1-16 16:48

灌汤包的品种很多，很多地方都有，囗味也不一样，看色相还不错。

作者: q2h8e 时间: 2016-1-16 23:42

只吃过不少的南方的小笼灌汤包之类的，像河南开封这样的北方的小笼灌汤包还没有真的亲口品尝过。看样子，以后有机会的话，要去尝一下了。

作者: 小笨蛋 时间: 2016-1-16 23:56

南京灌汤包伴随了整个大学时光，好吃又不贵，小笼包应该也不错，饿了

作者: aaqqwwqq 时间: 2016-1-18 22:44

开封的灌汤包好好吃的样子😊！！有空去尝尝

作者: hangunzi3 时间: 2016-1-19 11:54

现在灌汤包有的皮薄有的皮厚，不知道楼主介绍的属于那种

作者: maishi 时间: 2016-1-19 15:51

楼主这一介绍我都流口水了，有机会一定去开封享下口福。

作者: huangcong1 时间: 2016-1-20 22:49

上海的灌汤小笼包才是一绝啊！

作者: ybaewh1 时间: 2016-1-21 14:57

吃灌汤包就要先咬开一点，再吹一吹，把汤汁吸入肚中，然后慢慢品尝，那滋味美极了

作者: moying83 时间: 2016-1-21 15:16

是这样的吗？？？做法就如此简单？学习了！！

欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.98:80/forum/)