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标题: [其它] 关于鱼的10个健康问题：怎么吃鱼才营养 [打印本页]

作者: wudechanshi 时间: 2015-8-3 09:06 标题: 关于鱼的10个健康问题：怎么吃鱼才营养

餐桌上，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”——没“腿”的鱼类＝最优质蛋白的来源＋低热量＋低脂＋低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的。我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢？

　　1、鱼被污染了么？

　　我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为“就近”人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重；相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康。

　　但，现在我们要重新审视这个判断了。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃“鱼”。海鱼，也未必健康。

　　当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点——

　　■ 去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。

　　■ 正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。

　　■ 另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。

　　■ 你还得知道：无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。

　　看到这里，你担心了？其实不必。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群(孕妇、哺乳期的女性和儿童)需要特别警惕。

　　2、人工养殖与野生鱼类的区别？

　　野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在“人为”，比较二者而言，各有利弊。

　　人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们)。

　　另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理。

　　3、怎样判断鱼新鲜与否？

　　老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切。

　　望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。

　　闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。

　　问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。

　　切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。

　　4、鱼如何储存？

　　大家都知道，鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的。

　　■ 如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话，必须当天吃完。

　　■ 如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。

　　■ 就储存而言，直接买速冻鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻。

　　5、所有的鱼都含有OMEGA-3么？

　　OMEGA-3，这种不饱和脂肪酸对身体大有益处，它有利于心血管的健康也有利于情绪的平衡。OMEGA-3尤其存在于深海鱼中，比如三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼。在某些淡水鱼中也有，比如鲤鱼和鳗鱼。总体来说，野生鱼的OMEGA-3含量，要高于人工养殖的鱼。

　　需要注意的是，不要以为想要吸收OMEGA-3就去超市里买金枪鱼罐头，有些金枪鱼品种的确含有这种物质，但常被用来制作罐头的金枪鱼品种是不含OMEGA-3的。如果你不太买得到上面讲的那些鱼，你可以买文蛤来吃，文蛤是唯一含有OMEGA-3的贝壳类动物，非常容易买到。

　　6、是否真该一个星期吃两次鱼？

　　答案是肯定的。两次是保底。理想的是，两次以上。而且，最好是吃上文中提到过的鱼类，以便摄取足量的OMEGA-3和维生素D。

　　7、鱼比肉更容易消化？

　　我们这里说的“肉”，是指猪肉、牛肉、羊肉等我们餐桌上常见的畜肉。鱼肉与这些肉不同的是，鱼肉不含饱和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以鱼肉的确更容易消化。尤其是对于不含OMEGA-3的鱼来说，如鳕鱼，它在我们胃中只停留两个小时。含OMEGA-3的鱼，在我们胃里停留的时间与禽类和牛肉差不多(3～4小时)。

　　8、鱼丸算是鱼么？

　　具体来说，鱼丸是将鱼肉粉碎搅拌，用温水清洗数次，加工成一种无味道的白色产品。为了避免冷冻导致的蛋白质变性，还要加入糖和其他化学产品。然后，为了改善口感，在里面加入鸡蛋白、植物油、淀粉、防腐剂、稳定剂、除味剂、香精(螃蟹、虾、龙虾口味)和色素等等……这种食品并不拥有鱼类的营养元素，它含有极少的蛋白质，却含有更多的糖和盐以及化学物质。营养学家认为，鱼丸不是鱼。

　　9、鱼的热量就是低？

　　尽管鱼有很多种，各不相同，但总体来讲，鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但，尽管“底子”好，也要看你对它的烹饪方式。鱼最健康的吃法，是清蒸，这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门，清蒸鱼时，在鱼身底下垫两根葱段，既去腥，又造成循环受热，有利于鱼身均衡熟透，而且更显鲜美。

　　10、怎样吃鱼最环保？

　　一个严峻的事实是，世界上3/4的鱼类储备已经枯竭或者濒临灭绝。多个海鱼种类受到绝种的威胁，比如无须鳕鱼、金枪鱼、旗鱼。连大厨们最爱的鳕鱼都受到绝种的威胁。现在自然保护协会已经号召限制食用鳕鱼。

　　无论哪种资源，在使用时都应珍惜。对于我们面前的一条鱼来说，用尽其身，而不是仅仅只取鱼肉而食之，算得上是环保的吃法。

　　比如鱼头，淡水鱼鱼头适合与豆腐或萝卜丝一起做汤，海鱼鱼头则可以煎成诸如“煎三文鱼”一样的美味。鱼肚用来自制鱼丸。哪怕是细小的鱼骨头也是可以吃的：将它们烤干，然后油炸，便是很好的开胃菜和下酒菜了！

　　顺带说说虾和贝

　　■ 它们的长处

　　在美味和营养价值方面都无可挑剔，也应该在我们的餐桌上占有一席之地。甲壳类动物和贝壳类动物的蛋白质和微量元素含量很高，热量却很低。知道么？海虹的铁含量比猪肉等红肉还高；牡蛎是锌含量最高的食物；而蛤蜊含有大量的维生素B12。而且，它们都含有大量的碘(差不多所有的女性都缺碘，这是产生疲倦的重要因素之一)。

　　■ 它们的短处

　　对新鲜程度的要求很高。如果你对它们新鲜与否有一丝不确定，就索性扔了吧，因为哪怕只是一颗死掉的蛤蜊，也会臭了你一锅蛤蜊豆腐汤，而且，避免食物中毒。对于甲壳类的虾，背脊上黑色的虾线，也就是虾肠，一定要除掉，那是虾的垃圾过滤器。

作者: ammfihting 时间: 2015-8-3 11:14

关于吃鱼，当然是野生的比养殖的好吃，新鲜刚刚打捞的比，放养久了的好吃。至于做法，就要看鱼的种类了。吃鱼，最最注意的一件事，就是鱼刺！不要因为怕麻烦忽略了，一口吞进去，就麻烦了！

作者: tianma 时间: 2015-8-3 11:42

原来吃鱼还有这么多讲究啊，很受用啊

作者: gaolin 时间: 2015-8-4 10:01

鱼这些东西真心戒不掉啊，虽然有些“发”，但真心好吃啊！

作者: 魔兽德罗巴 时间: 2015-8-4 16:51

现在的海鱼重金属多少有点超标的说还是吃淡水鱼的号

作者: ptcgxi 时间: 2015-8-5 15:51

很喜欢吃鱼，但是现在很多养殖的鱼不敢吃啊，食品安全还是很担心的。

作者: sigui20142014 时间: 2015-8-5 19:35

很有讲究啊，不看不知道，真是吓一跳，以后都会注意了！

作者: playera 时间: 2015-8-12 16:21

靠山吃山，靠海吃海，在海边的人顿顿有鱼，不过现在污染大了，加上捕捞过度，鱼越来越少了

作者: devil831224 时间: 2015-8-12 16:50

我是无鱼不欢，而且只吃新鲜的，现在刚刚开鱼，都没新鲜的海鱼吃，只好天天买淡水鱼过瘾

作者: lnwd 时间: 2015-8-12 19:41

据说现在水污染严重，鱼头和内脏是一定不能是的

作者: luchangan 时间: 2015-8-12 19:53

每天考虑这么多，累不累啊。。。。我看我每天也没这么多讲究，身体还不是一样棒棒哒！

作者: 13545 时间: 2015-8-14 16:13

确实说的很有道理，而且无鳞鱼的胆固醇很高。

作者: 914876590 时间: 2015-8-20 23:52

吃鱼还是活的好，做鱼还是简单的事，本来就是不厌其烦才能得到的美味

作者: zhuruicenwen 时间: 2015-8-21 11:29

吃鱼肯定是吃野生的鱼了，没有谁说有野生的鱼会去选择养殖的。特别是鲫鱼，养殖的和野生的完全是两个概念。比如说野生的个头要小，肉质细腻，如果是河里面的，肉吃起来会有淡淡的甜味。即便是野生的，如果是水库里的，却也还是有点土腥味。至于养殖的，那都是个头很大，肉味干瘪，炖出来的汤也有股腥味。说到鱼的做法，还是重庆四川的鱼做法多样，味道好。基本上每个星期都要吃烤鱼、冷锅鱼、沸腾鱼、酸菜鱼。

作者: zhman 时间: 2015-8-21 12:53

今天看到楼主的帖子，终于知道吃鱼还有这么多的道理，谢谢分享！

作者: liuxingyumty 时间: 2015-8-21 23:46

人工养殖的鱼类被污染的可能性不低。尤其是现在用含有陆地动物成分的饲料进行饲养。

作者: 臭皮囊 时间: 2015-8-22 07:11

野生家养营养成分差不多，只不过是在口感上不同

作者: password06 时间: 2015-8-22 07:53 标题: 回复 1楼的帖子

非常实用的帖子。谢谢你。关键是避免污染。

作者: hhgwxh8 时间: 2015-8-22 08:13

海水鱼营养丰富，可以每周吃一次，有益于身体健康。

作者: Bangoman 时间: 2015-8-22 13:44

曾经以为野生的深海鱼污染少营养价值高
现在看来深海鱼受到重金属的污染更严重
个头小河鱼吃起来又不方便
还是干脆吃鱼丸吧

作者: kkwwtyyyyy 时间: 2015-8-22 14:55

原来有这么多吃鱼的方法，真的领教了，回去好好试试才好

作者: 1515168 时间: 2015-8-22 16:48 标题: 回复 1楼的帖子

家里放的鱼，总是觉得要隔顿才比较入味

作者: kkkk1932521 时间: 2015-8-25 18:58

感谢楼主分享,精道养身之道！

作者: qlc0922 时间: 2015-8-26 09:16

平时一直喜欢吃鱼，但是不知道“吃鱼”还有那么多的知识，谢谢楼主指导了。

作者: bingci 时间: 2015-8-26 21:09

说到吃鱼，我还是喜欢吃刺少的，味道容易进去的那种，

作者: hutudehen 时间: 2015-8-27 09:51

吃鱼的问题在于除刺。这就是美国五大湖鲤鱼泛滥的原因。

作者: 海中鱼 时间: 2015-8-27 10:41

关于吃鱼，看了文章后，真是长了知识。学习啦。。。。。

作者: ecompanyboy 时间: 2015-9-4 22:05

现在的海鱼重金属多少有点超标，要不就是深海鱼，或者吃淡水鱼

作者: wwshuji123 时间: 2015-9-4 23:35

可惜没有图片，鱼不好烧，总有腥味，不会！受教了

作者: fky0417 时间: 2015-9-5 19:29

真是长见识了，以前因为怕鱼刺所以不爱吃鱼。看了帖子发现还是要多吃点好。

作者: jomaya1 时间: 2015-9-5 20:09

只喜欢钓鱼，现在东西吃多了，怎么吃都不觉得好吃了。

作者: greathunter 时间: 2015-9-6 02:12

鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的

作者: fuckqingan 时间: 2015-9-16 09:03

我敢保证楼主肯定是南方人北方人吃鱼不会这么细致讲究

作者: sisirkou 时间: 2015-9-17 00:22

涨姿势了以前都不知道这些呢

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