标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]4 Q7 w( i- O- p: O
名称：清蒸鲈鱼
* v- q" ^9 q: {% X5 ^  X8 A  ^口味：咸) `, d7 X: z3 R; K$ Q7 t* d4 ]$ p
主料：河鲈鱼
. k) k, {' v) X: w) o) F4 F辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油7 s% V- x: A2 ]+ E
做法：( Y6 o  q7 g; _% s# q
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。; E# h2 d. H4 T
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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; L, U2 k6 S- ^/ h- X( l/ ^水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。! \1 ^" H% M% _2 x

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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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* J0 O5 l; Q# C. ^) Q浇热油在鱼上。: i' {" f  T; A, h! ?
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吃吧！
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8 m4 j/ ~0 A( b" d9 U! I3 ?- [个人点评以及注意事项：5 M. c- t* V3 ^0 N- ~; p/ `/ [3 M
鱼要收拾干净。
2 W# _/ C* f- u* Y  T大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。( J3 i6 y" _: ~+ L. P; o; N
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
+ J9 b: q. Q" |1 ^油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：* h' X1 e- ^* D' l6 R. \  e
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。