1.
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酵母用少许温水化开倒入面粉中，在慢慢倒入温水搅拌成絮状再和成光滑的面团
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1 J! a/ c1 a$ C' Y- x
2.
( y5 U. d5 n3 e- X1 T
加盖醒发至面团原体积2倍大
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. M) W2 } _$ p7 l- S1 n2 `8 ]/ Y3.
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发酵好的面团揉搓至完全排气。称取一块540克重的面团作为小老虎的身体，滚圆后搓成条，两端按扁。
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4.
9 m, \6 E. j! ~. i# w% V2 D一端用刀切5刀
( U+ q3 B$ }# O, c4 F
Z: Z$ U& O) A# H, R0 t5.
0 I5 P0 A q2 ~! T! e
每一份再切两刀，每3条捏一下
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* ]2 {. Z) B4 p- Z
6.
9 |9 I3 ^0 M6 H' O( Z1 ]
然后3个捏在一起，成为小老虎前爪
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/ _1 e- H: X3 x. \) {) S: Y8 z
7.
7 I* j9 o, _, _5 ?# I另一端从上面对折过来
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+ A1 U0 [' Y4 h. t j/ D% W
8.
2 |4 Z! R0 I$ G( _8 D' B5 ^, z
上面用小梳子压出对称花纹。
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) N8 t8 r# D7 |! j9.
( I7 u+ c, k+ l X5 ~
另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀
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2 Z2 A `+ y1 q- F3 {$ A" |. @( Z10.
6 w$ U" [' M, t" p' w+ j) v每条再切2刀
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! E. W, t" u u; p" L( E11.
0 Z; f3 O& m8 ^ N0 |0 a q1 y每3条捏一下，做为老虎的鬃毛
* Y F# [3 }2 F5 t* B+ t
* N _9 G% N) [ j; s" r0 P12.
% J- X- [& z7 F& U1 U称出55克面团一个，滚圆后搓成条，两端稍按，分别切3刀切出后脚趾。
" }7 f+ Z# v d4 C6 C" E% S4 d
+ `. d+ Q2 ~/ V- y: q
13.
" |; Q: d, O" m把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部，再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。
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8 e# F f/ K; J4 G14.
: ]+ a, U* C" l1 [# M另取一块10克的小面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边
4 u5 q( i$ R' I& o; h5 R
# N5 y+ o6 k, l2 x7 F6 ^ x15.
9 J" J# F9 p5 p( d5 c6 Z把做好的三角条底部刷清水，安装到小老虎背部，尾部向上弯一圈做尾巴。
" m/ h7 M* u0 o/ ?3 B
+ L( n5 Q: x- c6 h
16.
) Q$ P! F: a* ?, m$ G取一块85克重的面团搓圆，用小梳子在中部向内压出嘴形。
8 J. ? `; w& {9 \
) ^ A' A$ T( v9 Z17.
4 l& ~3 ~' Z7 B7 W" c
另取一块15克重的小面团做成长锥形，取两块5克的小面团搓圆按扁
. `* i6 g4 W+ V/ t
5 n( t: r& _; K7 L4 M% ^18.
4 {& ]7 A- a6 J5 \长锥心在尖的一端用剪刀剪开做鼻子，顶部用剪刀剪出碎边
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: d, [3 V1 n. ~0 e1 J7 b0 T$ j19.
7 X+ K+ z3 }: Y/ A, s* N, C. \: e
部件底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位，用竹签扎出鼻孔。圆片安装到眼睛部位，在按上抹了水的黑豆做眼睛。
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' ~& Y! m' q- J7 ^! x( v
20.
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剩余的面团分两份，一份搓2个小纺锤形按扁
$ w! Z3 r6 M. d
4 F1 |) R5 y: a3 _" F! I21.
; d( F& C2 t/ }% K7 s5 d4 J4 H! w+ Y另一份搓圆按扁从中间切开。下边向内弯折作为小老虎的耳朵
9 w5 o) x( w5 [5 o3 b7 g
; @5 Q" e. f/ b9 F* j+ O22.
9 P5 J, F9 j$ ?% U# D+ B- `用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙，再插上瓜籽做装饰
+ J( s1 s. j7 O; b. R
0 X' g; b5 W1 g! b1 {* p23.
' O- `- J" a% D把做好的虎头底部刷水，安装到身体前部脖子的鬃毛上面
7 x) z+ K u( u8 k. }' |, f
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24.
7 g5 V7 j/ \# J: w, d6 B
做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟，表面刷一层蛋黄液。 放入蒸锅内蒸20分钟。
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7 y& Q6 Q3 P" N. O1 n0 B
25.
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取出蒸好的小老虎，放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟至表面上色即可。
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烹饪技巧
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1. 面团揉的越到位，蒸出的成品表面越光滑， 面团要硬一些好成型。
# |" L8 w1 v& c9 }8 w2. 最后的烤制可以使得小老虎的外皮金黄，口感更好也会更漂亮。
& G: N2 Q: Q) B9 J) j* ^3. 在操作过程中要加盖湿布可以防止面皮干皮
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