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# S' m0 F' u$ ^% u烹制方法　& i/ {* z; L" H* l0 ?! ^

3 Y$ m% f& p. k3 a. S% N材料：猪鸡蛋（3只)、葱花6 x8 T3 ?0 H1 x4 F4 h$ _
味料：盐、麻油、味极鲜酱油(各适量）
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1　将鸡蛋打入碗里，用手动打蛋器打散蛋黄。3 W- J3 |! P. j4 Z
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' S3 k5 `' ^  c0 F8 c3 R9 f2　按鸡蛋和水1∶3的比例，放入凉开水或高汤，搅拌均匀，下盐1号勺1勺拌匀。8 C* ^3 e+ @+ z: t3 x
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3　取过滤网，将蛋液表面泡沫过滤掉，步骤重复两次。
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4　将拌匀的蛋液倒入碟中，碟子上铺上两层保鲜膜，小火蒸25分钟。9 L% a+ j  m1 R# q
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8 r6 H0 }8 E; A4 ~" v* s5　18分钟后，用手碰撞碟边，注意观察水蛋中间是否有水波状出现，有的话即未熟透要继续蒸。, @. L0 X& ~3 E2 k: _! m9 }
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6　水蛋蒸熟后，淋上味极鲜酱油和几滴麻油，撒上葱花即可。/ ~4 Z( \# f& P2 K

; G$ D4 t3 i! F0 F" D4 Y[ 本帖最后由 591101ls 于 2014-6-27 12:30 编辑 ]

y为什么还要用保鲜膜盖住呢？! K) E/ m% F6 G$ a

. G# |5 |! F' ?+ d* i好象我蒸蛋的时间不要这么久啊？

25分是不是有点长，时间长啦蛋有点老

保鲜膜有用吗！还有保鲜膜也算塑料这个东西和鸡蛋一起蒸会不会有点问题啊！

用保鲜膜不科学的，应该上面要上一层油的。

水蒸蛋的关键是要加点盐，让鸡蛋能够凝固。

我蒸的水蛋，像蜂窝，口感也不好。是啥原因呀？

不要使用保鲜膜，保鲜膜高温下容易产生有害物质，就算是特殊的高级保鲜膜也是有一点的。

不用那么麻烦的，保鲜膜高温加热后会有点问题，直接上锅蒸就可以了啊！

其实可以不用保鲜膜，用别的东西盖着就行了，用保鲜膜的原因主要是为了防止蒸出来的水蛋有汽泡，用个盖子什么的也一样。