生炒鸭块【12P】3 f" P1 V7 T2 P1 P& p# o
简介
8 H* c5 |: R, F& d5 y& F鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！5 h1 q1 l# y( k- I5 o  B
食材- d9 E: v+ B6 I$ }" c+ u7 R9 G- r
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量/ G5 V) ^$ Z' D
步骤6 r, u0 ?6 l- F" V0 {% m
1.光鸭子一只，先焯水
0 S8 l% t/ a  T# N4 i2.焯水后，再清水洗净$ ?! u) T9 R( K5 d: P
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
! o7 I* x5 ~2 A5 }( {- r; i+ t; M4.鸭子切大块: a2 l: ?. X( A2 S" U1 O3 a8 k
5.锅内放少量的油
' V' h" F; }1 N* K/ x; ~% }/ B6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
) k9 O- Q  |. ?; {+ k7.下鸭块翻炒% V& a5 G  q" \/ F! O' ?
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
. O' O, ~$ `- f9.加入木耳、野山笋，再翻炒
% d7 m/ U8 O3 h) W8 _8 t& M$ S10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
$ n/ J# g1 b% ]% E11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
# O) D2 J) H. I' e/ P12.撒上适量葱花，就可以起锅了. C& Z& P# F2 S4 v9 n8 C
小贴士9 K1 f+ o. e9 m$ i, {
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。& c9 k( Q% m/ i  W0 `9 ]5 q
笋要选用小的野山笋。
& r9 b# |0 e% n+ g4 J( d炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃: e, a, \! ~( g+ J9 |, I7 ^( H
鸭肉性平多吃不上火。
2 G2 U: @9 R( T9 X' w9 U鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
2 h9 l2 m' f/ ?1 a' V另一部分是间质蛋白，
. I. w3 a% M3 t# g- j) U其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，  o9 F0 q+ a, P% C
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！) k7 T3 g+ R; p: Q! E

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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃