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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]
! j! t6 ?: @( V, j) a% Z. m- q名称:低温发酵乡村面包) z" ]: H- Q- ]& H) @
口味:西式
9 m# t0 f7 @- c% F4 M) z主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖
2 U7 b, {$ C! z5 A+ K$ N6 b辅料:想加可以来点盐,少量
( P8 P7 ~6 ]2 X9 ~4 H& e做法:
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* r# ^- Q$ }) n% [! S270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。( b( |8 N& Y% R. u0 y. a2 {* Q

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拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。
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托盘底铺好燕麦。
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整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。2 c  D; U0 q7 v* a' A

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0 _& V4 c2 Q/ m" K- ^* }1 j* ?烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。+ b0 X0 J1 a1 ?/ Y, }
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面包烤好了!# z* H+ k5 M% m# c/ M' e# G) y

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/ _2 ~2 F) ~! n- u3 F& z! E东西也好收拾。不怎么沾手。
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! i- \# q1 i$ f6 R7 ~4 l9 p) s
. i3 K1 c' R& o* i4 O心得和注意事项:
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面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。
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, g! }& F4 e  u8 v6 y[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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