扬州炒饭一定是生活中最应急的必需
& i7 X) V: s2 u% Z2 [' S4 P, m饭跟菜的结合造就了那些对菜式挑剔的朋友6 R! J8 j/ K! J' D( ^. O7 r) C! G. U

虽然现在各地都有标榜的扬州炒饭 但是估计正宗的没有几家

炒饭，一道即容易学又难到位的一道美食，工序简单，容易上手也容易学，但是要把炒饭炒到一定的水准，火候，食材，合适下佐料，这是一门很大的学问，好比蛋炒饭，我认为，蛋要粘着饭，饭要粘着蛋，不分开，分开了，就好像分开吃一样！

经典的炒饭   在兰州拉面里吃过一次   味道非常好

以前泡网吧   主要就是吃这玩意儿   现在回想起来很不错  好像现在很少见

出去点炒饭类必点扬州炒饭，配料丰富，口感好

扬州炒饭现在基本是个馆子都有，但配料和完成的成品样子和楼主这种还是有差别，想来就跟川菜一样，被一些利益熏心的奸商乱做给糟蹋了名字

不错，有意思，由于本人比较喜欢吃炒饭，故分享一个黄金炒饭的做法，作为炒饭类的一个补充吧。
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黄金炒饭有好几种，所谓黄金，黄即鸡蛋，米饭和鸡蛋绝对不会少。1 r2 B! t* S7 o1 w& _5 R' G2 Q
有的管鸡蛋炒饭就叫黄金炒饭，或者再多加点肉糜阿，香葱等，视自己口味而定。0 R2 l* m0 G* B0 B5 Z

) `2 M% p+ r! F1 {但地道的黄金炒饭应该是：/ `' T/ w; q* V; a3 D" g

: Y9 y3 \. x: f# B4 W, B, [原料：   米饭300克，鸡蛋2个，虾仁30克。   
" @! I$ l% b  J$ `; V辅料：   葱花少许，盐4克，白糖少许，鸡精少许。   
$ f* L' ?5 L, H' O, A做法：   
7 L4 ^! l& _7 y* t2 n①鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟。   1 {) s' p" l" W: v: _
②锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加入虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。   - Z9 ^" h- c, E  J% T# C+ }# W
Tips：   2 O% ?7 ^9 u3 p0 t4 C; D
①想炒出来的饭没有黏糊之感，最好将米饭放入冰箱冷藏，炒前将米饭装入塑料袋中，用手将米粒打散，这样炒出来的饭就颗粒分明了。   / i2 X6 t" A$ ?+ \, ~, n
②蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。

以前听过一句话 其实最简单的炒饭反而是最体现做饭的人厨艺的！现在看这个帖子果然很有道理！少许油少许盐五成温可不是一般人能把握的